這張老照片是傅克忠老先生攝于1978年的店下,用鏡頭記錄下當(dāng)年紫菜飄香的場(chǎng)景。
石蘭天然紫菜
□ 喻足衡 鄧加密 朱如培 馮文喜
石蘭紫菜是海邊巖礁上的一種野生壇紫菜,其品質(zhì)佳、味道好,受到人們的青睞。石蘭紫菜生長(zhǎng)在硤門大崗頭這片海岸巖石和峭壁上。每年僅有幾百公斤的鮮紫菜產(chǎn)出,供不應(yīng)求,每公斤售價(jià)高達(dá)千元,相傳在清代石蘭紫菜還是向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的貢品,平常更是作為上乘禮品贈(zèng)送親朋好友,顯示它的貴重。
“石蘭紫菜”并非其真正的學(xué)名,它與石蘭這個(gè)村莊的名字撮加而成,是個(gè)歸屬的叫法。石蘭全村都姓鄧,相傳,他們的先祖來到硤門時(shí),以谷殼撒海,谷殼漂到哪里,其海域就劃到哪里,包括大崗頭腳下的天然野生紫菜,就屬于鄧氏宗族所有。石蘭天然紫菜走過風(fēng)光的歷程,沿岸有20多畝都有出產(chǎn),每茬收割后,村民就挑到鄰縣霞浦、柘榮、福安等地銷售,為家庭添加一筆可觀的收入。隨著支脈繁衍,作為祖上產(chǎn)業(yè)的天然紫菜被進(jìn)行分配,從宗族產(chǎn)業(yè)走向私有家產(chǎn),每戶都得到份額,靠自己養(yǎng)護(hù),自己收割,一直繼承至今。
石蘭紫菜與普通壇紫菜一樣,分為葉狀體和絲狀體兩個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段。人們?nèi)庋勰芤姷降牟糠质侨~狀體階段。葉狀體為薄膜狀,大體上分為葉片、基部和固著器3部分。葉片呈披針形,長(zhǎng)的能達(dá)35厘米以上,寬2厘米,顏色呈紫紅色,有光澤,脫水后呈深紫色。葉片比普通紫菜厚,彈性強(qiáng),營(yíng)養(yǎng)高,味道濃。石蘭紫菜獨(dú)有特性與石蘭村海域環(huán)境緊密相關(guān)。該海區(qū)面朝東方,潮水落差大,干潮線與滿潮線之間距離在5米以上,風(fēng)浪大,海水清,沉積物和懸浮物少,潮流暢通,沒有工業(yè)污水,符合紫菜生長(zhǎng)發(fā)育條件。生長(zhǎng)期為9月至次年3月,生長(zhǎng)緩慢,繁盛期比人工養(yǎng)殖壇紫菜遲50天左右,在12月至次年3月間。
石蘭紫菜附著基質(zhì)是石頭。在自然狀態(tài)下,不是所有海邊巖礁都能生長(zhǎng)紫菜的。因此,巖礁好壞關(guān)系到紫菜養(yǎng)殖成敗。只有在風(fēng)浪較大,潮流暢通,海水清,沉積物少,石頭表面風(fēng)化好,有小孔的,具有一定保水功能,便于紫菜殼炮子和吸器附著的花崗巖,才會(huì)適合紫菜生長(zhǎng)。生產(chǎn)上,選擇已有石藻生長(zhǎng)的,坡度小便于人工收獲的巖礁。當(dāng)白露季節(jié)來臨冷空氣開始南下時(shí),對(duì)巖礁火燒處理。具體做法是:在巖礁潮間帶中央約3米寬的地方,鋪上一層30厘米厚干草,點(diǎn)火燃燒,殺死石藻、青苔等雜藻和其他生物,又保存好附著基質(zhì)。如果放草過多,燃燒過頭,就會(huì)損壞巖礁表層基質(zhì),不利紫菜生長(zhǎng)。試驗(yàn)表明,不用火燒處理的,雜藻多,一般的巖礁不能生長(zhǎng)紫菜;用石灰水處理的,雖然能殺死雜藻,但也會(huì)殺死紫菜苗,不能生長(zhǎng)紫菜。
石蘭紫菜的殼孢子采苗季節(jié)與普通壇紫菜相同,都是在白露到秋分、殼孢子大量集中出現(xiàn)時(shí)進(jìn)行。
1.下海刺激。與普通壇紫菜做法一樣,到紫菜育茵場(chǎng)購(gòu)置成熟絲狀體貝殼,每666m2裝20個(gè)/串的貝殼50串,用網(wǎng)袋裝好扎緊,于傍晚掛在不會(huì)干露的后架或小船邊,經(jīng)過一整夜的海水刺激,第二天早上6點(diǎn)前取回,沖去泥沙,放入小船采苗水中放散孢子。
2.采苗水準(zhǔn)備。采苗用水必須經(jīng)沉淀或沙濾,比重不低于1.016。過低時(shí)可用食鹽調(diào)節(jié)海水比重,直至比重達(dá)到1.018~1.020范圍為宜,以利放散殼孢子。
3.潑孢子水。一般情況下,上午大量放散殼孢子,下午少量放散,晚上基本不放散。放散高峰多數(shù)在上午8時(shí)~10時(shí),12時(shí)后迅速減少。因此,當(dāng)日漲潮時(shí),從上午8時(shí)開始,用小船裝載孢子水行到巖礁邊,邊漲潮邊潑T孢子水,在滿潮(12時(shí))前潑完。殼孢子移動(dòng)性小,潑孢子水要均勻。
石蘭紫菜營(yíng)養(yǎng)來自海水和巖石,基本滿足生長(zhǎng)需要,一般不施肥。但是,為了提高養(yǎng)殖產(chǎn)量,在每次采收后,可以用0.2%尿素根外追肥。石蘭紫菜不發(fā)生病害。生產(chǎn)上主要敵害生物是石藻、硅藻、青苔等雜藻;其次是魚類和野鴨。防治雜藻以預(yù)防為主。潑孢子水前一天,火燒處理巖礁,燃燒要徹底,即殺死所有雜藻,又保護(hù)好巖石表層基質(zhì)。經(jīng)過4個(gè)月生長(zhǎng),紫菜葉片長(zhǎng)度達(dá)25厘米以上時(shí),可以采收。采收時(shí)間是固定的,農(nóng)歷大雪、冬至、小寒、大寒等節(jié)氣,適逢小潮,風(fēng)浪小,便于攀巖采收。采收間隔時(shí)間為15天收一次。采收方法分拔收和剪收。拔收要求紫菜經(jīng)過充分露干,葉片部分失水、變色,手拔紫菜不易打滑時(shí)進(jìn)行。剪收要求一手拉起紫菜葉片,另一手用剪刀剪去大部分葉片,留下2~3厘米長(zhǎng)度繼續(xù)生長(zhǎng)。巖礁多是陡峭的,常伴有青苔,易滑,要注意人身安全。石蘭紫菜加工方法與普通紫菜不同。它不需要淡水清洗、太陽曝曬或烘干,只要在清潔海水中清洗、濾干,放在簸箕類竹制品中晾干,裝入袋子低溫保藏。
落潮的海水把天然紫菜梳洗得整潔、干凈,它完全依附并緊貼于石壁上。紫菜水份還沒有被陽光曬干,一綹綹地疊壓著,排列得疏密有致,整座石壁像是披著件毛衣。等到曬半干后,紫菜色澤青烏,亮中含著暗紅。它比海中養(yǎng)殖的紫菜質(zhì)地來得厚些,線帶狀呈現(xiàn)出白邊。用手觸摸,可感濕潤(rùn)、柔軟、細(xì)膩、滑溜。漁民都沒有特意去曬干它,取來竹籃平鋪著可風(fēng)干,只要晾過就可以食用。佐料不可太多,清淡最好。干后也可以直接吃,放在唇齒間輕嚼,可感韌性,越嚼越脆越甜越香。