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專家在品茶

望溪水潺潺，聞茶香融融，聽斗茶聲聲。11月17日，第四屆福鼎白茶斗茶賽在市太姥書畫院舉行，通過專家評(píng)審，評(píng)選出白毫銀針和白牡丹狀元各1名、金獎(jiǎng)各2名、銀獎(jiǎng)各3名、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)若干名，以及民間斗茶賽的最佳口感獎(jiǎng)3名。

作為我市獨(dú)特的民俗文化之一，福鼎白茶斗茶活動(dòng)，可以追溯至清代磻溪鎮(zhèn)黃崗村的斗茶賽。而后，福鼎民間一直延續(xù)著“斗茶”的傳統(tǒng)，以此切磋技藝，廣交茶友。“斗茶”也成為福鼎白茶文化的重要組成部分。

專家在為白茶打分

專家評(píng)民間賽皆雅趣

斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，在古代是上流名士的雅玩。雅潔的內(nèi)室，花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場(chǎng)所。今年的福鼎白茶斗茶賽在太姥書畫院舉辦，環(huán)境和活動(dòng)很協(xié)調(diào)般配。

雖說是“斗茶”，現(xiàn)場(chǎng)卻如白茶一樣，安靜、和諧，更多的是在茶香暗浮的室內(nèi)“品鑒”。

長條茶桌上，工作人員把每款茶分編號(hào)放好，旁邊則是白瓷杯、白瓷碗、湯勺等，由工作人員統(tǒng)一稱量，用一樣的水沖泡。開水注入蓋碗內(nèi)，茶香四溢。評(píng)委由特邀專家和本地專家擔(dān)任，他們分別通過看、聞、嘗等方式，審評(píng)茶樣外形，茶葉湯色、香氣、葉底等，并評(píng)出每個(gè)茶樣的分?jǐn)?shù)。國家一級(jí)評(píng)茶師趙玉香(特邀專家)告訴記者，這次沖泡銀針的時(shí)間為5分鐘，沖泡過的銀針倒出來的湯色不盡相同，評(píng)審們根據(jù)茶湯顏色的相似度進(jìn)行分批，再互相進(jìn)行比較。

瞧，評(píng)委們對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)審評(píng)得都甚為仔細(xì)：有的一飲而盡;有的細(xì)細(xì)斟酌;有的看著湯色沉思;有的拿起茶杯輕輕一搖，掀開蓋子聞香;有的則拿起茶盤，對(duì)著自然光，仔細(xì)觀看茶樣的外形，為了能更好看清茶葉全貌，時(shí)不時(shí)抖動(dòng)茶盤……

據(jù)悉，今年的斗茶賽參賽茶樣有白毫銀針和白牡丹(特級(jí))2種，共72個(gè)茶樣(其中白毫銀針23個(gè)，白牡丹49個(gè))，均是2017年春生產(chǎn)的，產(chǎn)自我市市域內(nèi)，且經(jīng)檢測(cè)合格的精制茶。最終評(píng)審依分?jǐn)?shù)高低評(píng)出白毫銀針和白牡丹狀元各1名、金獎(jiǎng)各2名、銀獎(jiǎng)各3名以及優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)若干名。而后這些優(yōu)勝的茶樣還將送往檢驗(yàn)部門進(jìn)行農(nóng)殘衛(wèi)生檢測(cè)，達(dá)標(biāo)后方能公布結(jié)果。

本次斗茶賽由專家評(píng)審與民間賽場(chǎng)兩個(gè)部分組成。在民間斗茶賽現(xiàn)場(chǎng)，這里有來自全國各地來參加茶館年會(huì)的白茶愛好者和本地白茶愛好者。民間賽以小組進(jìn)行評(píng)分，只評(píng)出最佳口感獎(jiǎng)。白毫銀針最佳口感獎(jiǎng)由福建品品香茶業(yè)有限公司獲得，白牡丹最佳口感獎(jiǎng)由福建品品香茶業(yè)有限公司和福建省福鼎市一葉九鼎茶業(yè)有限公司獲得。

另悉，本次獲獎(jiǎng)茶和以往一樣，將邀請(qǐng)名人在媒體共同見證下簽名封存。

專家將茶葉拿到室外，在日光下觀察可減少燈光色溫帶來的誤差

好茶這樣斗出來

“斗茶”是件嚴(yán)肅的事情，評(píng)委們會(huì)反復(fù)品聞，各抒己見，力求看法一致，如此這般，好茶就“斗”出來了。

全國政協(xié)委員、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心原主任駱少君研究員曾說：“福鼎的斗茶賽茶樣從茶企中取樣，而不是送樣，最能體現(xiàn)茶企的加工水平，這在全國也是絕無僅有的。”

是的，和以往的斗茶賽一樣，今年的參賽茶樣選擇依然保持福鼎原有特色，參賽茶樣由參賽企業(yè)確定，而后由組委會(huì)組成收樣組到各企業(yè)取樣，即從50公斤堆里取樣1.5公斤。當(dāng)場(chǎng)包裝、加密，帶回組委會(huì)，統(tǒng)一集中收集、登記、保管、編碼。而斗茶從收取茶樣開始，到茶樣編號(hào)，以及斗茶過程的每個(gè)環(huán)節(jié)，都在市公證處公證員參與下進(jìn)行，保證比賽真實(shí)性、公正性、權(quán)威性。公證員王傳春說，今天比賽現(xiàn)場(chǎng)中茶葉編號(hào)所對(duì)應(yīng)的企業(yè)只有公證處的人員知道，公證人員嚴(yán)格保密，參評(píng)茶樣一律采用暗碼感官評(píng)審。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員魯成銀(特邀專家)說，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，好茶主要從外形、香氣、滋味、湯色、葉底五個(gè)方面來看。以銀針為例，個(gè)頭要肥壯均勻，顏色明亮，呈灰綠色，這是好茶葉的外形。其次，等茶葉泡出來，看茶湯的顏色是否呈淺黃色、杏黃色，聞茶香是否清香鮮甜，嘗滋味是否有鮮、甜、回甘、醇爽的口感，觀葉底是否有亮度，從這五個(gè)方面綜合起來就可以判斷這一款茶是否是好茶。“我剛剛評(píng)了一組十二個(gè)茶樣，從這一組銀針來看，無論是外形、茶色、口感等各個(gè)方面，高品質(zhì)的茶葉比較多，可以看出福鼎白茶的整體品質(zhì)都很好。”魯成銀說。

交流切磋提升品質(zhì)才是主旨

斗茶在古代，誰要是贏了，要騎高頭大馬像迎接狀元一樣被迎回，是相當(dāng)榮耀的事?，F(xiàn)代斗茶賽存在的價(jià)值，自然也不差。

對(duì)廣大福鼎茶人茶友來說，今天是個(gè)亮出自家寶貝的時(shí)刻，好茶都可勁拿出來。

盞里有學(xué)問，茶中文化深。福鼎東南白茶進(jìn)出口有限公司是參賽企業(yè)之一，東南白茶營銷經(jīng)理戴幸說：“既然是比賽，企業(yè)肯定會(huì)將最好的茶葉送來參賽，與其說是‘斗茶賽’，不如說是‘斗好茶賽’。各種好茶的綜合比拼讓我們茶企能從中認(rèn)識(shí)到不足，不斷發(fā)展，也會(huì)讓我們企業(yè)反思福鼎白茶要做什么樣的好茶，怎樣做好茶。”

的確，交流學(xué)習(xí)是不少企業(yè)參賽的目的。福建譽(yù)達(dá)茶業(yè)有限公司也是參賽企業(yè)之一，這次他們參賽茶樣是今年春天剛采摘制作完成的白毫銀針和白牡丹。茶藝小姐江小姐告訴記者，這次參加比賽主要是為了能夠和別的茶企多接觸，多交流經(jīng)驗(yàn)，共同推動(dòng)福鼎白茶更快更好發(fā)展。

茶無高低，技無止境。作為此次評(píng)審的本地專家———高級(jí)評(píng)茶師姚銀花說：“我本身也有十幾年的做茶經(jīng)驗(yàn)，所以這次斗茶賽，我不僅是評(píng)委，更是學(xué)習(xí)者，希望能和更多愛茶之人多交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。”

據(jù)悉，自2013年發(fā)起和舉辦了“首屆福鼎白茶斗茶賽”以來，福鼎白茶斗茶賽成為我市規(guī)模和影響力最大、涵蓋面最廣的茶葉評(píng)比大賽，不僅弘揚(yáng)了“斗茶”文化，同時(shí)為福鼎白茶品質(zhì)的提升、茶文化的推廣和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。

本次斗茶賽由中國茶葉流通協(xié)會(huì)，中國國際茶文化研究會(huì)、中國茶葉學(xué)會(huì)、福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組主辦;福鼎市茶業(yè)局、福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)、福鼎市茶文化研究會(huì)承辦。（汪晶晶陳倩文/文鄭鎮(zhèn)/圖）

好茶這樣“斗”出來———第四屆福鼎白茶斗茶賽見聞錄

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