福鼎新聞網(wǎng)訊（葉菲菲）“寧德大黃魚的處理，要注意好下刀的位置和刀數(shù)，需要先在魚的側(cè)面切一刀，再對魚的正面和背面下刀。……”11月10日，11月10日，注冊中國烹飪大師、福鼎市餐飲烹飪與服務(wù)行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長劉元建正在酒店廚房，指導(dǎo)參加第十一屆寧德世界地質(zhì)公園文化旅游節(jié)美食品鑒黃魚宴的廚師們做好大黃魚的處理工作，并針對大黃魚如何入菜給廚師們進行講解。
“這道菜肴叫‘春華秋實’，形狀小巧，擺盤精致，大黃魚經(jīng)過初步處理后，我們要將魚肉切成丁塊狀，然后與福鼎白茶的嫩芽相融合，做成餡料，最后用春卷皮將其包成元寶的形狀。”劉元建說，要注意的是，這道菜內(nèi)部的餡一定要預(yù)先制熟，再包起來，才能保證魚肉的鮮美口感。
“本次文化旅游節(jié)，我們想借助寧德大黃魚，通過煎、炒、烹、炸、溜、燴等傳統(tǒng)烹調(diào)技藝，呈現(xiàn)出以大黃魚為主料的各種烹飪作品，讓更多人品嘗到我們閩東的美食，了解到我們閩東的飲食文化。”劉元建表示，此次他們還將融入現(xiàn)代先鋒料理廚藝這種全新的烹飪理念，把作為中國地理標志產(chǎn)品的寧德大黃魚的獨特魅力全面展示出來。
據(jù)了解，本次黃魚宴包括冷菜、熱菜、小吃、面點等，整臺筵席將完美呈現(xiàn)出寧德大黃魚的制作工藝。
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