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福鼎新聞網(wǎng)訊（雷順號(hào)）“來(lái)來(lái)來(lái)，快嘗嘗我今年新做的炭焙銀針。這次我試著調(diào)整了鮮葉萎凋的時(shí)間，味道是不是比去年你們來(lái)時(shí)喝到的更清甜了些？”剛走進(jìn)方家山“畬仙子”院子，畬族漢子鐘金齊熱情地招呼起來(lái)。

鐘金齊是方家山村的茶農(nóng)。他說(shuō)，近幾年來(lái)，隨著白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，畬族茶農(nóng)生活可以說(shuō)一天比一天好。“茶葉價(jià)格上去了，帶動(dòng)了茶農(nóng)制茶水平提高，而制茶水平的提升又進(jìn)一步擦亮了我們方家山畬族白茶的品牌，最終惠及的是茶農(nóng)。有這樣一個(gè)良性循環(huán)，大家的發(fā)展信心更足了，真的是‘一片茶葉富農(nóng)家’??！”

說(shuō)起畬族，大多數(shù)人馬上聯(lián)想到的是：鳳凰裝、唱山歌、畬泡茶等極具特色的民族風(fēng)情。然而，這里也是出產(chǎn)白茶的福鼎茶山之一，曾因盛產(chǎn)白茶而聞名于世。

“我們畬族曾因茶而興，茶葉是老祖宗留給我們的寶貴財(cái)富，我們不僅要保護(hù)好，更要發(fā)展好這個(gè)產(chǎn)業(yè)，這樣才能讓茶園世代繁榮下去。”鐘金齊說(shuō)。

在方家山，50歲的鐘金齊稱得上是個(gè)經(jīng)歷豐富、見多識(shí)廣的畬族漢子。12歲，跟隨父親到太姥山林場(chǎng)，當(dāng)時(shí)林場(chǎng)有一個(gè)茶葉初制廠，鐘金齊就在廠里當(dāng)起小工。19歲的時(shí)候，太姥山瞭望臺(tái)招工，鐘金齊應(yīng)聘當(dāng)了8年的太姥山林場(chǎng)巡邏員等工種。27歲，鐘金齊成家立業(yè)，決定放棄“日出而出、日落而息”的有“規(guī)律”日子，自己創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)，天湖茶場(chǎng)被福建省天湖茶業(yè)有限公司承包，大量收購(gòu)綠茶、紅茶，鐘金齊覺得機(jī)會(huì)來(lái)了，當(dāng)起了茶販子，走村串戶收購(gòu)茶青、毛茶，當(dāng)起原料供應(yīng)商。然而，好景不長(zhǎng)，2007年春，天湖公司改自己基地生產(chǎn)白茶，不收外來(lái)原料商提供的毛綠茶，隨后幾年綠茶市場(chǎng)走低，白茶興起，他主打的綠茶收購(gòu)經(jīng)營(yíng)陷入困境。鐘金齊決定退出茶販子行當(dāng)，決心從頭開始，回方家山專心做白茶加工。

2011年初，鐘金齊攜妻子回到家鄉(xiāng)方家村，安頓下來(lái)后即著手創(chuàng)業(yè)，用兩人的積蓄和向親戚朋友借的10多萬(wàn)元錢，搭建起簡(jiǎn)易房，購(gòu)置萎凋機(jī)、干燥機(jī)各一臺(tái)，趕在春茶開采前開業(yè)了。創(chuàng)業(yè)初期萬(wàn)事艱難，鐘金齊白天忙于收購(gòu)茶農(nóng)的鮮葉進(jìn)行加工，晚上積極向認(rèn)識(shí)及不認(rèn)識(shí)的老板推銷干毛茶。他還利用下雨停采的間歇期，帶著毛茶樣品到福鼎的白茶精制廠，一家一家推銷和征求意見。在鐘金齊的不懈努力下，他的白茶銷路逐步打開，一些廠家也與他建立起了聯(lián)系。

鐘金齊之所以會(huì)選擇茶行業(yè)，得益于他少年時(shí)代的經(jīng)歷，如“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，茶最早作為藥用的發(fā)現(xiàn)，茶在中醫(yī)一些藥方以及偏方上的廣泛應(yīng)用，唐代陳藏器在《本草拾遺》中的一句話：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”更讓人對(duì)茶肅然起敬，當(dāng)老師問“你們的父母都喝茶嗎？”班上幾乎所有的人都舉起了手，那一刻起，鐘金齊認(rèn)定茶是那么好的一個(gè)產(chǎn)品，應(yīng)該讓更多的人去喝它分享它，萌芽狀態(tài)中的創(chuàng)業(yè)，自然而然地選擇了茶。

為了熟練掌握福鼎白茶傳統(tǒng)手工制茶技藝，鐘金齊細(xì)心觀摩，虛心向方守龍和天湖公司制茶師求教，逐步掌握了傳統(tǒng)手工制茶的基本要領(lǐng)?；氐椒郊疑胶螅娊瘕R在他的作坊里增加了傳統(tǒng)炭焙工藝，這一舉措擴(kuò)寬了白茶銷路。

炭焙在白茶傳統(tǒng)制作中，是白毫銀針這種高等級(jí)茶的專屬工藝，更是白茶制作工藝的塔尖，以細(xì)節(jié)繁瑣而又難以把控著稱。鐘金齊說(shuō)，現(xiàn)在福鼎做傳統(tǒng)炭焙工藝的師傅已經(jīng)不多了，白茶炭焙非常講究，一不小心就烘壞了茶葉，其細(xì)節(jié)繁雜，操作難度極大，極為考驗(yàn)茶人的耐心和技藝。茶人需要適時(shí)翻動(dòng)茶使其焙火均勻，炭火低溫慢烤每次都要耗時(shí)2到3小時(shí)，而且大多在半夜進(jìn)行。

鐘金齊認(rèn)為，炭焙更能體現(xiàn)茶的本質(zhì)，通過(guò)炭火的火溫，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，茶香氣更高一些，苦澀感轉(zhuǎn)化為醇厚，還大大去除了白茶的草青味，祛寒涼，使得白茶的口感更醇厚，茶更容易保存，還不易返青，具有機(jī)器烘焙無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。

“通過(guò)學(xué)習(xí)積累沉淀后，我意識(shí)到，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展最終還是要走到質(zhì)量的路子上。”鐘金齊感嘆道，巔峰時(shí)他的作坊年加工銷售的干毛茶達(dá)100多噸，但利潤(rùn)微薄，且樹立不起自己的品牌。

“要讓更多人喝到有品質(zhì)的方家山白茶。”在不斷的摸索中，鐘金齊逐漸堅(jiān)定了這樣的信念。2015年，鐘金齊注冊(cè)了“畬仙子”茶葉商標(biāo)，2017年又成立了“福鼎市太姥山畬仙子茶業(yè)有限公司”。如今，他的作坊全部堅(jiān)持傳統(tǒng)炭焙工藝。其精益求精的制茶精神也獲得了客戶和市場(chǎng)的認(rèn)可，由他制作的炭焙白茶，往往是茶葉還沒采摘下樹就早已被訂購(gòu)一空，固定客戶遍布鄭州、北京、廣州、上海、成都、深圳等地。

如今，因其扎實(shí)的傳統(tǒng)制茶技藝，鐘金齊當(dāng)選方家山畬族生態(tài)白茶聯(lián)合社副理事長(zhǎng)，獲得了寧德市茶王賽“白牡丹”茶王、“白毫銀針”金獎(jiǎng)等10多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，還多次獲邀作為評(píng)委參加斗茶賽、“畬族三月三文化節(jié)”等茶事活動(dòng)。

“今后，我要推廣‘畬仙子’商標(biāo)，目標(biāo)就是要以品質(zhì)立足市場(chǎng)，做出自己的白茶品牌，也給村民們起個(gè)示范、帶個(gè)好頭。”鐘金齊信心滿滿地說(shuō)。