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福鼎年糕:舌尖上的“年味” 黏住人間煙火氣

2021-02-01 14:47:54 來源:福鼎新聞網 作者:蔡麗軍 點擊圖片瀏覽下一頁

福鼎新聞網訊(蔡麗軍)年關歲未,福鼎幾乎家家戶戶都有吃年糕的習俗。眼下,各地的年糕加工點又開始熱鬧起來,大家忙著做年糕備年貨,陣陣年糕香味撲鼻,熱氣騰騰,年味十足。福鼎年糕有黃年糕,糖年糕,白年糕,黃年糕,它跟普通的白年糕有截然不同的味道,吃來,多了一股悠長的味。OJf福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

淘米、浸米、碾粉、蒸粉、加工成形,福鼎店下鎮(zhèn)的高家作坊里早已是一派熱火朝天的景象,做年糕師傅們在籠罩的層層熱氣中忙活不停,一條條熱騰騰的黃年糕“帶香”出糕。附近的群眾也會將自家浸過水的大米,拿到加工點來做年糕,大家相互幫襯著抬竹簾、晾年糕,忙得不可開交。OJf福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

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福鼎老話說有年糕才算過年,市民蔣瑞鳳說北方吃餃子南方吃年糕,每到年底,家里都會囤百來斤年糕,今年也不例外,做了150斤,希望在新年里團團圓圓,幸福生活年年高。OJf福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

福鼎黃梔子年糕,亦稱“福鼎黃稞”,也叫“福鼎黃淇”,是富有特色的傳統(tǒng)年糕,一塊簡單的黃年糕,做起來卻十分講究,一共有11道工序,選用上好的梗米浸泡,接著就是碾米篩粉的細活兒等等,其中最重要的就是挑選飽滿圓潤的黃梔子,先把黃梔子搗碎,經過4小時熬煮,熬出來的黃梔子汁與米粉的比列要恰到好處,加多微苦,少了失去香氣,其次蒸粉,火候太早了制作會很吃力,太軟年糕難以成型,蒸熟的米粉一定要趁熱揉,手法要靈活,速度也要快。OJf福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

高傳龍的手藝從他爺爺傳到他手中已是三代,他說福鼎黃年糕,屬梗米與黃梔子植物堿配置而成的天然色,不添加任何色素,因其色若蛋黃、柔韌嫩滑,煮而不糊,水藏不爛,入口清香深受福鼎市民青睞,過了臘八,他家作坊里已經開始忙碌起來,電話預訂,微信下單,上門購買,供不應求。從凌晨五點多開始制作年糕到晚上12點結束,最多的時候一天大米用去3噸,制作5噸梔子粿,今年疫情在,不提倡到店里購買,更傾向于網絡訂單,快遞發(fā)貨。OJf福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

年糕與“年高”諧音,寄寓了五谷豐登的美好愿望,寓意著人們的生活一年比一年高,對老人有“歲增年高”的長壽之意,對小孩又有“年年長高”之意,每逢過年,黃年糕是福鼎市民餐桌上的必備之物。如今,過年餐桌上的食品琳瑯滿目,年糕已經不再是什么稀罕之物,但是過年做年糕的習俗還是被大家保留了下來,一簾簾的年糕鋪滿了棚子底下,陣陣米糕香中,年味越來越濃了。OJf福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

文章來源:福鼎新聞網 責任編輯:陳永遠
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