福鼎年糕：舌尖上的“年味” 黏住人間煙火氣

福鼎新聞網(wǎng)訊（蔡麗軍）年關(guān)歲未，福鼎幾乎家家戶戶都有吃年糕的習(xí)俗。眼下，各地的年糕加工點(diǎn)又開始熱鬧起來，大家忙著做年糕備年貨，陣陣年糕香味撲鼻，熱氣騰騰，年味十足。福鼎年糕有黃年糕，糖年糕，白年糕，黃年糕，它跟普通的白年糕有截然不同的味道，吃來，多了一股悠長的味。OJf福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

淘米、浸米、碾粉、蒸粉、加工成形，福鼎店下鎮(zhèn)的高家作坊里早已是一派熱火朝天的景象，做年糕師傅們在籠罩的層層熱氣中忙活不停，一條條熱騰騰的黃年糕“帶香”出糕。附近的群眾也會將自家浸過水的大米，拿到加工點(diǎn)來做年糕，大家相互幫襯著抬竹簾、晾年糕，忙得不可開交。OJf福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

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福鼎老話說有年糕才算過年，市民蔣瑞鳳說北方吃餃子南方吃年糕，每到年底，家里都會囤百來斤年糕，今年也不例外，做了150斤，希望在新年里團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福生活年年高。OJf福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

福鼎黃梔子年糕，亦稱“福鼎黃稞”，也叫“福鼎黃淇”，是富有特色的傳統(tǒng)年糕，一塊簡單的黃年糕，做起來卻十分講究，一共有11道工序，選用上好的梗米浸泡，接著就是碾米篩粉的細(xì)活兒等等，其中最重要的就是挑選飽滿圓潤的黃梔子，先把黃梔子搗碎，經(jīng)過4小時(shí)熬煮，熬出來的黃梔子汁與米粉的比列要恰到好處，加多微苦，少了失去香氣，其次蒸粉，火候太早了制作會很吃力，太軟年糕難以成型，蒸熟的米粉一定要趁熱揉，手法要靈活，速度也要快。OJf福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

高傳龍的手藝從他爺爺傳到他手中已是三代，他說福鼎黃年糕，屬梗米與黃梔子植物堿配置而成的天然色，不添加任何色素，因其色若蛋黃、柔韌嫩滑，煮而不糊，水藏不爛，入口清香深受福鼎市民青睞，過了臘八，他家作坊里已經(jīng)開始忙碌起來，電話預(yù)訂，微信下單，上門購買，供不應(yīng)求。從凌晨五點(diǎn)多開始制作年糕到晚上12點(diǎn)結(jié)束，最多的時(shí)候一天大米用去3噸，制作5噸梔子粿，今年疫情在，不提倡到店里購買，更傾向于網(wǎng)絡(luò)訂單，快遞發(fā)貨。OJf福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

年糕與“年高”諧音，寄寓了五谷豐登的美好愿望，寓意著人們的生活一年比一年高，對老人有“歲增年高”的長壽之意，對小孩又有“年年長高”之意，每逢過年，黃年糕是福鼎市民餐桌上的必備之物。如今，過年餐桌上的食品琳瑯滿目，年糕已經(jīng)不再是什么稀罕之物，但是過年做年糕的習(xí)俗還是被大家保留了下來，一簾簾的年糕鋪滿了棚子底下，陣陣米糕香中，年味越來越濃了。OJf福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺