福鼎新聞網(wǎng)訊(蔡麗軍)番薯粉是福鼎當?shù)匾坏捞厣朗?,雖然現(xiàn)在市場上機器加工的番薯粉很多,但管陽鎮(zhèn)乾頭、西陽、西昆等村仍一直保留著手工制作番薯粉的百年傳統(tǒng)。
西陽村是純手工制作番薯粉的大村,雖然手工制作的工序繁多,耗體力,且經(jīng)濟效益很低,但在西陽村里,基本上家家戶戶依然堅守手工技藝。這些日子,村民謝景仁夫婦格外忙碌。這幾年,城里人喜歡純手工的綠色食品,每年番薯收成后,上門來找或通過電話、微信預訂的單子越來越多。
據(jù)介紹,番薯粉制作包括大大小小幾十道工序,從地里出來的番薯到最后制成番薯粉,整個過程,只需陽光、井水、番薯、柴火即可……把紅薯研磨后,粗略淘去薯渣,倒入過濾木桶中,再加水過濾,過濾后的水分留下作為淀粉,淀粉提純后拌漿,淀粉與水的比例必須分毫不差,水少則蒸出的粉皮過硬,量多則稀,蒸不出粉皮。
謝景仁各個工序把握得恰到好處。經(jīng)過四五分鐘的沸水蒸煮,出鍋拉皮,切割晾曬,技術嫻熟而老練。“氣溫在10度左右,大概要放置40多分鐘才能切,切完再曬。”謝景仁一絲都不敢馬虎。
在50多年制作番薯粉的過程中,謝景仁用的是原始器具,靠的是天氣風干,操作全憑經(jīng)驗和手法。通過這種純手工制作出來的番薯粉味道純正、爽口滑溜、營養(yǎng)豐富,是真正的純綠色傳統(tǒng)食品,因而吸引了很多外地客商慕名前來采購,當?shù)胤矸劢?jīng)常供不應求。