“秘方鹵制,濃香四溢”“一口下去骨肉分離,爆汁”…… 商家口中的福鼎蜜汁雞翅,不乏溢美之詞,在吆喝聲中,福鼎蜜汁雞翅這一產業(yè),正在走到臺前,不僅成為福鼎餐飲門店的標配,也躋身部分酒店的前菜。一根蜜汁雞翅,成為福鼎美食與食客連接的紐帶,背后是一個個酒香不怕巷子深的作坊起家故事。 從小吃店到小作坊,再到工業(yè)化生產,福鼎蜜汁雞翅產業(yè)效能正在釋放,產品規(guī)范化不斷提升。福鼎蜜汁雞翅的產業(yè)規(guī)模已達3億-4億元,帶動數(shù)千人就業(yè)。 家傳手藝走出深巷 蜜汁雞翅以肉質嚼勁、骨脆流汁為特色,令食客唇齒留香。談及福鼎蜜汁雞翅,離不開“褚翅”。1985年,褚孝平在福鼎鹵味古方的基礎上,經過上千次嘗試與改良,終成現(xiàn)有褚翅獨特滋味——優(yōu)質的老雞翅,用幾十種純天然香料配制,并經過挑、腌、鹵、拌、土灶柴火慢煨等多道人工工藝制作而成。 幾年后,褚孝平與妻子張雪梅成家,形成了褚孝平后廚制作,張雪梅擺攤售賣的協(xié)作模式。褚翅的蜜汁口味,逐漸在市區(qū)占有一席之地。 “以前幾個小時便銷售一空。”在張雪梅的操持下,褚翅知名度越來越高。 2009年,隨著溫福鐵路開通,福鼎蜜汁雞翅迎來新一波發(fā)展機遇。進入新媒體時代后,快遞物流的完善,讓褚翅銷量迅速打開。 近年來,許多食客慕名而來,褚翅逐漸成為福鼎旅游的伴手禮。 “半路出家”創(chuàng)業(yè)潮涌 福鼎蜜汁雞翅產業(yè)快速發(fā)展,吸引了一批創(chuàng)業(yè)者加入,張梅芳便是其中一個。 張梅芳曾從事童裝生意十年之久,之所以會入局“福鼎蜜汁雞翅”,源于自家堂哥從事福鼎小吃供應鏈產業(yè),其中福鼎蜜汁雞翅占主要部分。 六七年前,張梅芳隨手注冊了“翅沃”品牌。當時,她看好福鼎蜜汁雞翅的前景,卻將更多心思放在家庭。 2020年前后,張梅芳決定著手培育自己的品牌。“我堂哥的加工廠這幾年規(guī)模上來了,我們就分出一條產線專門負責翅沃品牌。” “做童裝不用那么操心,做雞翅則不同,要把質量關,否則砸了招牌。”張梅芳體會到食品行業(yè)的不容易。 張梅芳主打純粹鹵制這一王牌,她眼中,雞翅的關鍵是好吃,而零售做的是口碑。 張梅芳與合伙人分工明確,她負責市場運營,合伙人負責生產研發(fā),自營品牌與批發(fā)代工雙線并行,“廠里加上代工的產量,最多時一天可達到5萬個雞翅,平常每天1萬-2萬個雞翅。” 品牌化生產后,產品規(guī)模效益顯現(xiàn)。2016年,高月芬夫婦更新?lián)Q代2000平方米工廠,推動產品規(guī)范化、工業(yè)化。“辦廠后產品制作環(huán)境更好,產品品質更高,產量也得到提升。” “工業(yè)化生產后,配料穩(wěn)定、鹵制時長固定,產品標準化了。不像小作坊,各方面不可控。”目前,高月芬夫婦已成立公司運營,自創(chuàng)品牌“個傳個”、餐飲小吃供應鏈、代工品牌。