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饅頭凍兩天變“致癌餐”?真相是→

2024-11-14 16:03:26 來源:新華日報健康綜合自新浪微博、科普中國、科學辟謠平臺、中國食品報、重慶廣電等 作者: 點擊圖片瀏覽下一頁

近日 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

話題#冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素# lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

登上熱搜 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

讓不少網(wǎng)友 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

瞬間不淡定了 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

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11月11日 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

網(wǎng)上流傳出一則聲稱 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

“浙大研究發(fā)現(xiàn):冷凍饅頭不能吃, lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

冷凍超過兩天會長黃曲霉素"的短視頻 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

迅速引發(fā)廣泛關(guān)注 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

不少網(wǎng)友擔憂地表示 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

自己這兩天 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

剛吃過冷凍饅頭 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

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那么 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

冷凍饅頭凍兩天 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

真的會長黃曲霉素? lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

成了“致癌餐"嗎? lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

多位專家辟謠表示 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

大可不必擔心恐慌 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

11月12日,中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院沈群教授介紹:“黃曲霉素需要在濕度80%~90%、溫度25~30℃的條件下產(chǎn)生,但冰箱冷凍層的溫度一般在-18~0°℃,這種情況下產(chǎn)生黃曲霉素的可能性很低。但如果蒸饅頭用的面粉本身就是發(fā)霉的,或是在放入冰箱之前已經(jīng)在外面放了很長時間、被其他食物污染,的確可能會在放入冰箱后產(chǎn)生黃曲霉素。這是因為饅頭本身有問題,而不是冰箱冷凍的問題”。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

深圳衛(wèi)健委官微 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

也于今日發(fā)出公開辟謠 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

格外強調(diào): lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

黃曲霉的適宜生長溫度是12℃~42℃ lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

在0℃以下 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

不!能!產(chǎn)!毒! lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

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事實上 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

早在一年前 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

類似謠言也在網(wǎng)上流傳 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

當時的版本是 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

"冷凍超3天 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

就會產(chǎn)生黃曲霉毒素" lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

這一次顯然是又"升級"了 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

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專家表示,從目前的科學研究進展來看,這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能的風險。其次,經(jīng)過搜索,目前發(fā)布這條消息的自媒體,沒有一個列出該研究的確切信息,包括具體的論文標題,研究團隊等,作為涉及科學研究的報道,這并不可信。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

冷凍饅頭發(fā)霉都難 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

更別提長黃曲霉素 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

我們先來了解下黃曲霉毒素,它是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的。變苦的堅果、變黃的大米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃曲霉毒素。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

黃曲霉毒素污染多見于潮濕、溫度相對較高的環(huán)境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃,最高濕度不超過75%RH。因此,無論是溫度還是濕度,都達不到黃曲霉生長的要求。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

另外,在冷凍條件下,微生物生命活動會放緩甚至停止,基本上不會再繼續(xù)產(chǎn)生毒素,只要饅頭放入冰箱前未受到污染,并且冰箱內(nèi)也是干凈的,滋生黃曲霉的可能性不大。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

產(chǎn)生黃曲霉毒素需具備的環(huán)境條件: lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

? 黃曲霉的生長溫度范圍是12℃~42℃,最適溫度為33℃。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

?黃曲霉產(chǎn)毒的適應溫度為24℃~28℃。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

?適應的最低相對濕度為78%RH,最適濕度為93%~98%RH。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

遠離黃曲霉毒素 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

記住這兩條 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

黃曲霉毒素來自黃曲霉,它是一種霉菌,廣泛分布于自然界的腐生真菌,可以寄生于糧食、食品及飼料中進行生長繁殖。黃曲霉菌本身是沒有毒的,它們產(chǎn)生的黃曲霉毒素才是有毒的。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

而黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉在生長過程中產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物,常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等,其中黃曲霉毒素B1最常見。黃曲霉毒素熱穩(wěn)定性好,常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

黃曲霉毒素對人體和動物的危害,主要體現(xiàn)在黃曲霉毒素的免疫抑制性,以及致突變、致癌、致畸性的危害性。世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)將黃曲霉毒素B1評為Ⅰ類致癌物,主要是會增加肝癌風險。那么該如何正確防范黃曲霉帶來的風險呢?只要記住這兩條就可以↓↓ lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

1.黃曲霉毒素最主要的來源是發(fā)霉的糧食谷物和堅果,比如發(fā)霉的大米、玉米、花生等。平時買的大米、玉米等,在儲存時要注意防霉,盡量不要買土榨花生油。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺


2.黃曲霉毒素是很苦的,食用發(fā)霉花生、堅果等食物時如果感覺很苦,馬上吐出來,并漱口。另外,如果儲存的堅果發(fā)霉或者顏色不正,千萬不要再吃了。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

3.花生、玉米如果已發(fā)生霉變,應全部棄去。不可只將發(fā)霉部分去掉,因為即使去掉霉變顆粒,其他顆??赡芤呀?jīng)被污染,仍然存在潛在致癌性。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

總而言之,黃曲霉毒素確實危害我們的健康,但正確保存的冷凍饅頭并不適宜黃曲霉菌生長,更不會產(chǎn)生黃曲霉毒素,還是可以放心購買食用的。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

冰箱里的饅頭發(fā)霉 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

會存在黃曲霉毒素嗎 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

冰箱冷藏室的溫度大多在3~10℃,如果冷藏室的溫度設(shè)置得比較低,一般不適合黃曲霉生長、繁殖和產(chǎn)毒。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

冰箱冷藏室里的饅頭發(fā)霉主要是綠霉、黑曲霉等造成的,很多是有害霉菌,而霉變饅頭的未發(fā)霉部位,也有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素,所以對于霉變的饅頭,一定不要食用。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

如果新鮮的饅頭沒有吃完,密封放在冰箱冷藏室兩三天,一般是沒有問題的。如果需要長時間存放,應該放入冷凍室。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

面食放冰箱 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

冷凍好還是冷藏好 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

專家介紹,面食之類的淀粉食物在室溫下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室保存,會出現(xiàn)淀粉回生老化的現(xiàn)象,存放時間越長,面食就越硬。比如新出鍋的包子皮軟、筋道,從冰箱冷藏室里拿出來蒸,就會感覺包子皮變厚,口感變硬。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

同時,淀粉回生老化不僅會讓面食失去原有的品質(zhì),甚至可能引起食品品質(zhì)劣變。這是因為在冷藏環(huán)境中,厭氧菌和霉菌更活躍。雖然這種變化在室溫下也會發(fā)生,但在冷藏低溫高濕的環(huán)境下,發(fā)生速度可能更快。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

一般來說,防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷卻干燥,也就是說,蒸熟的面食放涼后直接放入冷凍室,吃的時候再拿出來加熱。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

不過,冷凍保存的面食,吃的時候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松,主要因為面食在冷凍過程中,里面的水分會結(jié)冰,破壞內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),使面食解凍后就不能恢復到原來的狀態(tài),從而導致面食失去原有的品質(zhì)。特別是冷凍保存,對蛋白質(zhì)面筋結(jié)構(gòu)的損傷比冷藏相對更明顯。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

如何最大限度地避免這種情況?建議大家食用冰箱冷凍的自制面食,復熱時不用解凍,直接蒸煮,可以在一定程度上防止冷凍面食出現(xiàn)口感差等問題。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

饅頭冷藏可以防止老化變質(zhì)、降低微生物和酶的活性,延長保質(zhì)期。如果是想要較長時間保存饅頭,還是建議冷凍。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

饅頭別直接放冰箱 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

多做3步不干、不硬 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

饅頭直接“裸”放在冷藏室內(nèi),容易造成水分的流失,時間一長饅頭又干又硬。不好吃不說,還可能會被冰箱的其他物質(zhì)污染,導致變質(zhì)。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

①饅頭蒸熟后放冰箱?還是生著放? lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

建議先蒸好再放冰箱。因為酵母發(fā)面的饅頭、花卷等面食,低溫存放下面團里的酵母菌會失去活性,下次拿出來再蒸熟會影響口感。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

②蒸好的饅頭一定要晾涼 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

蒸熟的饅頭自然晾涼后再放入冰箱,既可以保持饅頭不變味,也能避免冰箱結(jié)霜。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

③放冰箱前饅頭要包好且密封嚴實 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

建議每個饅頭都要用保鮮袋裝好,并且盡量擠壓掉里面的空氣后,再密封嚴實。這兩個點務必做好,否則饅頭里的水分還會在冷藏或冷凍過程中慢慢流失掉,影響口感。每個饅頭都分裝好、包好,還可以避免與冰箱其他物質(zhì)發(fā)生交叉感染。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

另外要注意,冷藏的饅頭建議3—4天內(nèi)盡快吃完,冷凍的饅頭建議半個月內(nèi)吃完。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

冷凍饅頭吃之前要充分加熱,從而減少可能存在的食品安全風險。此外,如果冷凍的是從外面購買的帶包裝的饅頭,建議冷凍時不要破壞掉包裝,這樣更易于保存。 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

特別提醒 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

不要撕掉饅頭發(fā)霉的地方繼續(xù)吃! lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

很多人因為節(jié)儉,看到食物只發(fā)霉了一小部分,就會將長毛的地方切除繼續(xù)食用,但是已經(jīng)發(fā)霉的饅頭不建議食用。雖然去除了發(fā)霉的部分,但是毒素可能會擴散到饅頭的其他部位,如果繼續(xù)食用剩下的部分,還是會面臨健康危險。                                 lZw福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

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文章來源:新華日報健康綜合自新浪微博、科普中國、科學辟謠平臺、中國食品報、重慶廣電等 責任編輯:
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