11月16日，中國烹飪協(xié)會正式授予我市全國首個“美食地標城市”稱號。這座美食之城，香飄四海、享譽全國。
福鼎于清乾隆四年(1739年)建縣，氣候溫潤，物產豐饒，盛產的各種山珍、海味、河鮮，為美食烹飪提供了豐富而優(yōu)質的材料。
清末民初以來，福鼎城區(qū)溪西橋逐漸形成互動美食餐飲中心。改革開放后，無論是邑外所無的純粹地方美食，還是地方化的外地菜肴，均異彩紛呈。
“我們的美食以清新爽口、不油不膩、海鮮突出、湯菜考究等特色聞名，為四方游客所贊譽。”福鼎市餐飲烹飪與服務行業(yè)協(xié)會會長王代進說。
海鮮一條街 溫麗芬 攝
福鼎美食既吸收蘇杭菜肴注重冷盤、雕工精細、材質配料清鮮雅致的特長，又繼承閩菜肴中注重湯菜、強調清爽咸鮮口味的傳統(tǒng)，形成富有地方特色的福鼎沿海菜肴。福鼎美食中各具風味的特色小吃也是一絕，其中以肉片、畬族烏飯、福鼎魚片、前岐三角餃、福鼎肉燕、秘制雞翅等最負盛名。
近年來，市委、市政府和福鼎市餐飲烹飪與服務行業(yè)協(xié)會開展“中華餐飲名店”“中華名小吃、名菜、名點”和“福建餐飲名店、名菜、名點、名小吃”認定活動，積極組織和參加各類烹飪技能大賽和美食節(jié)等活動，開拓從業(yè)者視野，提升福鼎美食知名度，對餐飲企業(yè)開展“明廚亮灶”工作以及食品安全衛(wèi)生檢查。同時，通過引導特色菜肴開發(fā)、風味小吃認定，積極推廣成熟的技術和經驗，豐富市場的供應品種，滿足不同層次的消費需求。
截至2018年底，我市擁有各種酒店、賓館、酒樓等餐飲企業(yè)2500余家、從業(yè)人員58000余人;小吃品種多達350余種，被認定為中華名宴、名菜、名小吃、名點的有23個，被認定為福建名菜、名小吃、名點的有182個;擁有中國注冊烹飪大師2名、烹飪名師1名，中國烹飪大師5名、烹飪名師3名，中式烹調高級技師4名、技師29名。
2003年8月，我市被福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會授予“福建美食名城”稱號;2017年，福鼎石湖海鮮一條街被評為福建省美食街。先后有逾千名廚師獲得相關技術等級;兩家酒店被評為中華名店;3道宴席被評為中華名宴;59個菜品被評為中華名菜、名點、名小吃;182個菜品被評為福建名菜、名點、名小吃;2道小吃制作技藝進入省級非遺保護目錄;15道小吃制作技藝進入市級非遺保護目錄。
海鮮一條街
———入夜停滿“浙”牌照車輛
華燈初上，夜色斑斕。入夜后的福鼎，越發(fā)洋溢著熱鬧的情景。
走街穿巷，一條“藏”在市中心的海鮮一條街，漸漸揭開了“面紗”———
走進這條街，一眼就能看到琳瑯滿目的海鮮：帝王蟹、象拔蚌、龍蝦……令人不禁唾津潛溢。
“看一看，新鮮的海鮮”“菜式品種多，隨便選”……隨著店家的吆喝，美食的“熱情”撲面而來，挑撥著食客的味蕾。
值得注意的是，海鮮一條街周邊，停著許多“浙C”牌照車輛。福鼎市餐飲烹飪與服務行業(yè)協(xié)會海鮮一條街分會會長、“老二海鮮樓”負責人陳昌其告訴記者，很多顧客來自外地，尤其是溫州一帶，因為福鼎的海鮮物美價廉，顧客哪怕開一兩個小時的車程過來消費都劃算。
“2018年，我們成立了分會，進行規(guī)范化和標準化管理，改變以往質量不穩(wěn)定、惡性競爭等弊端，海鮮一條街名氣也越來越響。”陳昌其說，這種抱團發(fā)展模式，讓海鮮一條街成了福鼎的一個美食招牌。
福鼎地處沿海，海鮮尤為豐富。2000年左右，陳昌其等人在石湖小區(qū)附近開起海鮮大排檔，主打物美價廉的海鮮菜肴。
隨著石湖小區(qū)海鮮大排檔名氣的不斷提升，越來越多商家選擇落戶于此，逐漸形成了如今的海鮮一條街。原先的大排檔也漸漸向標準化、規(guī)?；l(fā)展，蛻變?yōu)楹ｕr小酒樓。
“在分會的統(tǒng)一管理下，我們在平價的基礎上，不斷朝著精致方向發(fā)展。”老福鼎海鮮樓負責人林超俊說，一方面，他們不斷提升環(huán)境衛(wèi)生和食品安全;另一方面，他們不斷增強廚師的技能水平，開發(fā)更豐富、更具福鼎特色的新菜品。
“現(xiàn)在海鮮一條街最熱鬧的時候每天有近千桌顧客。”陳昌其說，他們希望將海鮮一條街打造成遠近聞名的美食街，將福鼎地道的海鮮美食奉獻給八方來客。
白茶宴
———白茶與菜肴的“奇妙相遇”
福鼎人好茶，尤好白茶。而如今，白茶芬芳不僅蕩漾于茶水中，更與美食“奇妙相遇”。
2017年6月，在福鼎市茶業(yè)發(fā)展領導小組的支持下，福鼎市餐飲烹飪與服務行業(yè)協(xié)會組建茶肴研發(fā)小組，由注冊烹飪大師、中國烹飪藝術家劉元建領銜烹飪大師團隊，研發(fā)出白茶宴菜肴。
“將白茶和美食結合是我一直以來想做的一件事。通過美食和白茶的有機結合，讓更多人領略到福鼎底蘊深厚的飲食文化，同時可以進一步推廣福鼎白茶，豐富福鼎白茶的文化內涵。”劉元建說。
劉元建帶領的茶饌烹飪團隊，在深刻理解茶與食材之性味及文化內涵的基礎上，本著傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的理念，將清醇的白茶與福鼎的山鮮海味恰到好處地結合，打造出一席風味獨特、意境唯美的白茶宴。
銀針汆海蚌、老白茶悶封肉、壽眉遇見蝦……采訪時，劉元建向記者介紹了多道白茶宴名菜。一道道名菜涵蓋冷菜、熱菜、小吃、面點，在傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎上，結合當今國內流行的意境菜和分子料理制作工藝，展現(xiàn)了茶饌魅力。
經過兩年研發(fā)，白茶宴現(xiàn)有近100道菜式。2019年5月，白茶宴制作技藝被列入福鼎市第五批非物質文化遺產項目;2019年9月，白茶宴被中國烹飪協(xié)會授予“中華名宴”。
“現(xiàn)在，我們已逐步將白茶宴推向市場，讓白茶養(yǎng)生菜肴進入百姓餐桌。”劉元建說，希望白茶與美食相遇的故事在人們的舌尖上流傳開去。
阿耐豬頭肉
———連鎖“福鼎小吃”飄香四溢
“老板，來盤豬頭肉。”一到夜晚，位于?？诼返?ldquo;阿耐豬頭肉”店里總能聽到這句招呼。
走進這家裝修古樸的小吃店，一眼就可看到數(shù)十種精致的小菜食材擺立在一方石臺上，疊疊簇擁，豐富的色調引人入勝，引誘著顧客。大紅燈籠高高懸掛的廳堂中、擺放有序的木桌旁，三三兩兩的顧客對坐著，啜飲小酒、品嘗美食、分享生活的況味。
2007年，邵阿耐和他的妻子從一家小門店開始經營豬頭肉，他們將福鼎人喜愛的酸辣口味融入豬頭肉，漸漸地小店的生意越做越好。他們不滿足于現(xiàn)狀，希望走出一條能將福鼎美食發(fā)揚光大的道路。
2017年，邵阿耐決定樹立屬于福鼎的豬頭肉品牌，在競爭激烈的美食行業(yè)中“突出重圍”。如今，“阿耐豬頭肉”已成為深受福鼎人喜愛的“深夜小吃”，小店變大店，1家店變成10多家連鎖店，美味還在延續(xù)……
“在營養(yǎng)、美味的基礎上，福鼎小吃的個性化、情感化和品牌化也已成為一種新的消費需求。”邵阿耐說，為了迎合這種消費趨勢變化，他們對門店進行了標準化升級改造，將生動鮮艷的色彩與古老元素相結合，營造一種老式但又不乏時尚感的氛圍。
他們還深入挖掘福鼎特色美食，以豬頭肉為主，搭配新鮮時令果蔬和海鮮，開發(fā)出近90道菜式。
“許多福鼎人喜歡喝酒，我們的豬頭肉酸辣開胃，正是下酒好菜。”邵阿耐說，“阿耐豬頭肉”希望打造自己的“小酒文化”，讓顧客在饑腸轆轆的夜晚都能走進“阿耐豬頭肉”與美食來場不期而遇。
蜜汁雞翅
———“小作坊”變身“大工廠”
近日，“個傳個雞翅”總經理高月芬接到了一筆特殊的訂單。這筆訂單來自河北，他們要求訂制一種有白茶味道的雞翅，于是高月芬?guī)ьI員工緊鑼密鼓地投入到“白茶雞翅”的研發(fā)中。
像這樣的訂單只是福鼎蜜汁雞翅走向工業(yè)化生產、轉型升級的一個縮影。
蜜汁雞翅是福鼎傳統(tǒng)特色小吃，過去，福鼎有許多家庭式作坊生產蜜汁雞翅，面向的消費者大都是福鼎當?shù)厝恕?span style="display:none">hcD福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺
原來高月芬也和其他人一樣以作坊形式生產蜜汁雞翅，如今，高月芬希望將蜜汁雞翅產業(yè)做大做強，將福鼎這一老少皆宜的特色小吃推廣出去。
“手工作坊式生產，產量很難提升，而且在食品安全方面難以控制。”高月芬說，2018年，她投入100多萬元資金開辦工廠，以專業(yè)化、規(guī)?；绞缴a蜜汁雞翅，既可以極大地提高蜜汁雞翅產量，又可以保障食品安全。
高月芬向記者介紹，生產過程中的不同工序都嚴格區(qū)分開，去血水、下鹵料、鹵制、真空包裝、高溫殺菌……經過一道道工序之后，健康美味的蜜汁雞翅才被交付到消費者手中。
“現(xiàn)在每個月工廠可以生產約30噸蜜汁雞翅，過幾天，我還要到浙江參加一個展銷會。”高月芬說，她每年都會去參加各種展會，讓更多的人認識蜜汁雞翅，認識福鼎傳統(tǒng)美食。（鄭雨桐 林強 蔡雪玲）
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