福鼎新聞網(wǎng)訊(張海洲)3月16日,家住春亭社區(qū)的張先生在午飯后出現(xiàn)頭暈、血壓降低、腹痛、惡心等癥狀,后被家人送往臨近衛(wèi)生所救治,確證為食物中毒,而始作俑者正是當(dāng)天午餐食用了黑木耳。無獨(dú)有偶,當(dāng)月21日,石亭社區(qū)居民劉女士與其孩子也出現(xiàn)了類似上述中張先生的病癥,同樣被確證為食物中毒,起因也是由于食用了黑木耳所致。
黑木耳是否可以食用,本身是否具有毒性?記者通過查閱“黑木耳”的相關(guān)資料獲悉,黑木耳又名黑菜、木耳、云耳,屬木耳科,木耳屬,為我國珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌,也是世界上公認(rèn)的保健食品。黑木耳的蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品,有“素中之葷”的美譽(yù),而它本身是無毒的,但若長時(shí)間用水浸泡便會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生生物細(xì)菌“椰毒假單胞”,而這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生致命的毒素“米酵菌酸”且與細(xì)菌一并存留在黑木耳上,或滯留于浸泡黑木耳的水中,該毒素進(jìn)入人體后便會(huì)引發(fā)中毒跡象,中毒者癥狀與誤食蘑菇中毒一樣,常以惡心嘔吐、血壓驟降、腹痛腹瀉等為主要臨床表現(xiàn),嚴(yán)重者危及生命。
上述中,張先生、劉女士及其孩子之所以食用黑木耳后引發(fā)中毒,皆因都犯了一個(gè)同樣的、致命的錯(cuò)誤,黑木耳均是隔夜浸泡,時(shí)間過長,且期間都未曾置換清水,并將已產(chǎn)生“椰毒假單胞”細(xì)菌的黑木耳進(jìn)行食用,引發(fā)中毒。
那么,知道中毒的原因后,重點(diǎn)來了,市民們?cè)谫徺I了黑木耳后進(jìn)行浸泡清洗,浸泡時(shí)間多久?浸泡結(jié)束后如何判斷黑木耳是否可以安全食用?
據(jù)我市疾控中心醫(yī)護(hù)人員介紹,日常生活中的干制黑木耳或市場(chǎng)內(nèi)的新鮮木耳均可放心食用,但黑木耳浸泡的時(shí)間不不宜超過二到三個(gè)小時(shí)。如果水里泡發(fā)時(shí)間過長,就容易變質(zhì),椰毒假單胞菌會(huì)在黑木耳內(nèi)開始繁殖,而人體一旦攝入帶有椰毒假單胞菌的黑木耳后,細(xì)菌在人體內(nèi)產(chǎn)生的“米酵菌酸”毒素將會(huì)有致命風(fēng)險(xiǎn)。
而針對(duì)“椰毒假單胞”菌,一些網(wǎng)友提出了異議,部分網(wǎng)友認(rèn)為這種細(xì)菌不耐高溫,極其容易被高溫殺死,在烹制黑木耳的過程中就可以殺死這類細(xì)菌。但據(jù)疾控中心醫(yī)護(hù)人員介紹,“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死,但“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的,日常烹飪過程中的高溫?zé)o法清除毒素,人體一旦攝入后,毒素將會(huì)隨著血液循環(huán)到達(dá)各個(gè)臟器并造成不同程度的損害,甚至危及生命。
另據(jù)了解,“米酵菌酸”毒素的中毒潛伏期一般為1-3天,多數(shù)為半天到一天,輕者1-3天自行康復(fù),重者可能在2-4天內(nèi)死亡。而在目前,針對(duì)“米酵菌酸”毒素,醫(yī)學(xué)界仍未有有效快速的治療手段。