福鼎新聞網(wǎng)訊(張海洲)3月16日,家住春亭社區(qū)的張先生在午飯后出現(xiàn)頭暈、血壓降低、腹痛、惡心等癥狀,后被家人送往臨近衛(wèi)生所救治,確證為食物中毒,而始作俑者正是當天午餐食用了黑木耳。無獨有偶,當月21日,石亭社區(qū)居民劉女士與其孩子也出現(xiàn)了類似上述中張先生的病癥,同樣被確證為食物中毒,起因也是由于食用了黑木耳所致。
黑木耳是否可以食用,本身是否具有毒性?記者通過查閱“黑木耳”的相關資料獲悉,黑木耳又名黑菜、木耳、云耳,屬木耳科,木耳屬,為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌,也是世界上公認的保健食品。黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品,有“素中之葷”的美譽,而它本身是無毒的,但若長時間用水浸泡便會變質產(chǎn)生生物細菌“椰毒假單胞”,而這種細菌會產(chǎn)生致命的毒素“米酵菌酸”且與細菌一并存留在黑木耳上,或滯留于浸泡黑木耳的水中,該毒素進入人體后便會引發(fā)中毒跡象,中毒者癥狀與誤食蘑菇中毒一樣,常以惡心嘔吐、血壓驟降、腹痛腹瀉等為主要臨床表現(xiàn),嚴重者危及生命。
上述中,張先生、劉女士及其孩子之所以食用黑木耳后引發(fā)中毒,皆因都犯了一個同樣的、致命的錯誤,黑木耳均是隔夜浸泡,時間過長,且期間都未曾置換清水,并將已產(chǎn)生“椰毒假單胞”細菌的黑木耳進行食用,引發(fā)中毒。
那么,知道中毒的原因后,重點來了,市民們在購買了黑木耳后進行浸泡清洗,浸泡時間多久?浸泡結束后如何判斷黑木耳是否可以安全食用?
據(jù)我市疾控中心醫(yī)護人員介紹,日常生活中的干制黑木耳或市場內的新鮮木耳均可放心食用,但黑木耳浸泡的時間不不宜超過二到三個小時。如果水里泡發(fā)時間過長,就容易變質,椰毒假單胞菌會在黑木耳內開始繁殖,而人體一旦攝入帶有椰毒假單胞菌的黑木耳后,細菌在人體內產(chǎn)生的“米酵菌酸”毒素將會有致命風險。
而針對“椰毒假單胞”菌,一些網(wǎng)友提出了異議,部分網(wǎng)友認為這種細菌不耐高溫,極其容易被高溫殺死,在烹制黑木耳的過程中就可以殺死這類細菌。但據(jù)疾控中心醫(yī)護人員介紹,“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死,但“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的,日常烹飪過程中的高溫無法清除毒素,人體一旦攝入后,毒素將會隨著血液循環(huán)到達各個臟器并造成不同程度的損害,甚至危及生命。
另據(jù)了解,“米酵菌酸”毒素的中毒潛伏期一般為1-3天,多數(shù)為半天到一天,輕者1-3天自行康復,重者可能在2-4天內死亡。而在目前,針對“米酵菌酸”毒素,醫(yī)學界仍未有有效快速的治療手段。