中新網(wǎng)寧德9月14日電(王婷婷)中秋佳節(jié)將至,月餅開始搶鮮上市。福建省寧德福鼎市大街小巷里,餅鋪飄香,店家們忙碌張羅著制作福鼎人熟悉的風(fēng)味月餅。 老師傅何孔音從事月餅制作已有60多年,始終堅守著手工制作的傳統(tǒng)技藝。他說,一道美食之所以能讓人回味無窮,主要在于選料和制作工藝,像酥皮做得好的話,不僅好吃,存放時間也更久一些。 福鼎“餅花”(資料圖)。福鼎市融媒體中心供圖 記者看到,在制作時,何師傅將油皮、酥皮合二為一,揉至油光后搟開,再經(jīng)由搟餅機進行來回搟壓,反復(fù)多次至二者混合均勻;餡料則以豬肉、芝麻、蜜棗、紅瓜、冬瓜糖、花生米等為主要材料,用餅皮將餡料團團包裹,再取模板壓至圓盤大小,放入爐中烤至表層金黃,便為當?shù)厝苏J可的老味道月餅。“現(xiàn)在技藝傳到了下一代手中,也保持著傳統(tǒng)的味道。”何孔音說。 守住老味道,探索新“食尚”。福鼎人習(xí)慣稱月餅為“中秋餅”,在一代代傳承中凝結(jié)著老傳統(tǒng)、老工藝、老味道,也在新舊融合中匯聚新花樣、新思路和新口味。 當香醇白茶與甜糯月餅相遇,又是另一番清醇淡雅之味。福鼎市克莉絲麥食品有限公司生產(chǎn)部總監(jiān)張志楠告訴記者,他們將白茶以粉末的形態(tài)加入月餅內(nèi),顛覆了傳統(tǒng)月餅的口味,從餅皮到餡料,茶香四溢,“市場反饋也很不錯。” 除了吃月餅,貼“餅花”、斗“餅花”也是不少福鼎人的節(jié)日記憶。人們分吃了中秋餅后,就會把包裝月餅的“餅花”貼在自家大廳壁或房間壁上用作裝飾欣賞,這個習(xí)俗也成為福鼎及周邊的一種特有節(jié)日風(fēng)情。 “餅花”進校園。王婷婷攝 福鼎“餅花”由來已久,樣式豐富。最初樣式是剪紙百子花、手繪團式餅花,后又有“手繪餅花”“木刻餅花”,大多以戲文內(nèi)容作體裁,創(chuàng)作出獨特美人式、八果式、八景式等“餅花”,在國內(nèi)獨樹一幟。 2005年,福鼎餅花制作工藝被列入福建省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,福鼎市文化館原館長馬樹霞成為該項目的省級代表性傳承人。2016年3月,馬樹霞等老藝人在當?shù)卣С窒陆M建了福鼎餅花技藝傳承班,并成立了餅花齋作坊,吸引不少年輕一代前來拜師學(xué)藝。近幾年,福鼎時常舉辦“福鼎餅花”展覽,并將餅花與白茶餅“聯(lián)姻”,迎來“又一春”。(完)