茶,不僅是人們喜愛(ài)的飲品,還是許多老茶客的精神寄托,更重要的是,它還是個(gè)能夠改變一個(gè)人的神奇之物。
蔡良綏,福鼎白茶非物質(zhì)文化傳承人,福建省十佳標(biāo)準(zhǔn)化人物,福鼎十大匠人茶人之一,教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師、中國(guó)制茶大師,就是這樣一個(gè)用福鼎白茶改變自己,繼而改變家鄉(xiāng)的種茶人,他的人生價(jià)值就像福鼎白茶上的絲絲絨毫,銀光閃現(xiàn),散發(fā)著迷人的光彩。
改變家鄉(xiāng)首先改變自己
蔡良綏的一生像是用白茶給自己畫(huà)了一個(gè)圓,始終活在白茶的世界里。他出身于茶人世家,曾祖父在清初是白琳著名的茶商,從小就在茶區(qū)長(zhǎng)大,親歷了茶的栽培、管理、加工和營(yíng)銷(xiāo)的各個(gè)環(huán)節(jié)。茶是他一生都割不斷的情結(jié),茶就像是家族延續(xù)的基因,一直都在他的血液中流淌。但是,真正促使他改變,成為一代種茶大師的,是他對(duì)享譽(yù)于世的福鼎白茶有了深刻的認(rèn)識(shí)之后。
那是他高中畢業(yè)回鄉(xiāng)三年后,也就是1978年,改革開(kāi)放剛剛開(kāi)始,那時(shí)他兼任大隊(duì)的團(tuán)支書(shū),村里來(lái)了福鼎縣茶業(yè)局的社教工作隊(duì),帶隊(duì)的是一位茶知識(shí)淵博的副局長(zhǎng)夏品恭。夏局長(zhǎng)向蔡良綏介紹了許多茶的品種知識(shí),并帶他到村里面的國(guó)營(yíng)茶樹(shù)良種園對(duì)福鼎大白茶和福鼎大毫茶進(jìn)行辨別,介紹了這兩大品種可以加工多品類(lèi)優(yōu)茶,其中最可適制的產(chǎn)品是白茶。
夏局長(zhǎng)的推介讓福鼎白茶的各種優(yōu)勢(shì)在老蔡心中升華,他發(fā)現(xiàn),福鼎白茶曾經(jīng)有過(guò)往日的輝煌,但輝煌過(guò)后是沉寂,當(dāng)時(shí)社會(huì)上已經(jīng)很少有人了解福鼎白茶了;面對(duì)這一現(xiàn)狀,蔡良綏決心用自己的努力,再造福鼎白茶的輝煌,于是,他開(kāi)始踏上種植和推廣白茶的艱辛之路。
當(dāng)時(shí),他在單位共青團(tuán)的旗幟下,開(kāi)始發(fā)動(dòng)團(tuán)員青年開(kāi)荒種茶,應(yīng)用段穗扦播的方式種植了十多畝茶苗。由于當(dāng)年茶苗不讓外調(diào),為了還土地租金,他把自己家收獲的5000多斤稻谷無(wú)償?shù)剡€了“田租”。為了不影響村民的來(lái)年耕地,團(tuán)員們還無(wú)償讓鄉(xiāng)親們拔去種。據(jù)當(dāng)?shù)氐姆N茶人回憶,現(xiàn)在白琳鎮(zhèn)車(chē)頭山坑里洋村的許多村民種的福鼎大白茶優(yōu)良品種都有當(dāng)年團(tuán)支部繁育的茶苗。
在推廣白茶過(guò)程中,蔡良綏曾聽(tīng)到一些反對(duì)的聲音,有的說(shuō)為什么不推廣綠茶,有的說(shuō)為什么不主推茉莉花茶。蔡良綏解釋說(shuō):綠茶勝不過(guò)浙江,而花茶則因?yàn)楸镜剀岳蚧ㄙY源已經(jīng)很少了,已經(jīng)失去了種植推廣優(yōu)勢(shì)。
學(xué)習(xí)是改變自己的不二之選
茶的精神特性就是讓飲茶的人靜下來(lái),讓世界靜下來(lái),從而讓飲茶的人在安靜的世界里獲得全新的智慧。
蔡良綏通過(guò)考察發(fā)現(xiàn),福鼎茶葉雖然良種化程度比較高,但還有許多不盡人意之處,尤其是品牌很弱,龍頭企業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng),品種比較單一,茶葉專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍科研能力較差,知識(shí)更新脫節(jié)嚴(yán)重。
“打鐵還需自身硬”,為了提高茶葉工作者的科技水平必需“從我做起”,通過(guò)學(xué)習(xí)提高自己,于是他在職報(bào)考攻讀中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所的農(nóng)推專(zhuān)業(yè)碩士學(xué)位。同時(shí)他利用在職攻讀農(nóng)推的機(jī)會(huì),結(jié)識(shí)了很多國(guó)內(nèi)著名的茶葉專(zhuān)家,學(xué)到了許多茶學(xué)方面最新的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。
為了提升自身的專(zhuān)業(yè)水平,他又到中茶院學(xué)習(xí)茶葉審評(píng)三期,使他更全面地研究和掌握茶科學(xué)、茶文化和營(yíng)銷(xiāo)等方面的知識(shí)。2001年第一次參加初級(jí)評(píng)茶師培訓(xùn)時(shí),駱少君老師在課程中安排他介紹白茶的基本知識(shí),蔡良綏提出“白茶是六大茶類(lèi)中的活化石”的觀點(diǎn),得到駱少君專(zhuān)家的認(rèn)可。福鼎市委要他到福鼎市茶業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心去工作,對(duì)此難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),雖然工作環(huán)境艱苦,但他欣然應(yīng)命。在這工作期間,他更有機(jī)會(huì)參加各種茶的科技研究、培訓(xùn)和茶文化的活動(dòng)。那時(shí),福鼎茶葉出口農(nóng)殘超標(biāo)比較嚴(yán)重,在市委市政府的重視下,他提議舉辦“無(wú)公害茶園技術(shù)培訓(xùn)班”,邀請(qǐng)生防專(zhuān)家來(lái)福鼎培訓(xùn)講課,參與省科技重大專(zhuān)項(xiàng)“福建省可持續(xù)發(fā)展高優(yōu)茶園系統(tǒng)調(diào)控研究”。通過(guò)兩年多的努力,福鼎茶葉99%達(dá)到了符合出口歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。
用科學(xué)的手段改變白茶
茶和其他植物一樣,大量的未知應(yīng)用價(jià)值都是生物科學(xué)家們一直研究和探索的領(lǐng)域,用科技手段深入研究茶的健康價(jià)值和制作工藝,是蔡良綏智慧閃光之處。
他在攻讀碩士學(xué)位的過(guò)程中,在中茶所林智博士和導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下,用科學(xué)設(shè)備分析了大量陳年白茶和不同萎凋工藝、時(shí)間和不同烘焙溫度、時(shí)間的大數(shù)據(jù),使他從中找到了標(biāo)準(zhǔn)化制茶工藝參數(shù)。同時(shí),他和導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)又欣喜地發(fā)現(xiàn)了陳年白茶黃酮類(lèi)物質(zhì)每年可以升高0.3-0.5個(gè)百分點(diǎn);這個(gè)發(fā)現(xiàn)后來(lái)被國(guó)內(nèi)五大茶葉實(shí)驗(yàn)室重新測(cè)定所證實(shí),這就是最近所說(shuō)的“老白茶酮”;這個(gè)發(fā)現(xiàn)也為現(xiàn)在福鼎市和中茶所的老白茶深入研究項(xiàng)目打下了基礎(chǔ),因?yàn)槔习撞柰撬胁桀?lèi)中未發(fā)現(xiàn)或含量很少的一種抗氧化物質(zhì),由于該類(lèi)物質(zhì)的存在使福鼎白茶的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)出現(xiàn)了新的熱點(diǎn),隨著這幾年加上政府的推廣力度加大,曾經(jīng)無(wú)人問(wèn)津的福鼎白茶,成為茶界的新寵,茶青價(jià)格每年持續(xù)上漲。
在福鼎市茶業(yè)局工作的14年半,蔡良綏撰寫(xiě)了150篇白茶論文和科技術(shù)總論,多次參加寧德市、福鼎市茶葉調(diào)研活動(dòng),多次向福鼎市和寧德市政府建議福鼎主推六大茶類(lèi)的“福鼎白茶”,加大扶持力度。
那些年在他和同事們共同努力下,福鼎市承辦了多次全國(guó)性茶葉會(huì)議,成功承辦號(hào)稱(chēng)茶界的“遵義會(huì)議”的中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)2000年年會(huì)。議程中,蔡良綏提議增加一項(xiàng)舉辦“中國(guó)太姥杯茶葉品質(zhì)大獎(jiǎng)賽”的內(nèi)容,邀請(qǐng)全國(guó)供銷(xiāo)總社杭州茶葉加工研究院院長(zhǎng)駱少君研究員和福建茶葉質(zhì)檢站站長(zhǎng)陳金水高工、福建農(nóng)林大學(xué)郭雅玲教授等擔(dān)任評(píng)委,此次活動(dòng)對(duì)提升福鼎茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生巨大的影響,也對(duì)全國(guó)其他產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)產(chǎn)生影響。這次承辦全國(guó)性茶葉會(huì)議的經(jīng)驗(yàn),為福鼎市后來(lái)承辦中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)年會(huì)既全國(guó)茶葉科技大會(huì)、中國(guó)白茶文化節(jié)等全國(guó)性大型會(huì)議打下了基礎(chǔ)。
由于蔡良綏的持續(xù)努力,專(zhuān)業(yè)科技水平大大提高,他還主持或參與白茶的6部國(guó)家、省地方標(biāo)準(zhǔn)研究和起草工作,為推介福鼎白茶做出巨大貢獻(xiàn)。
中國(guó)白茶在福鼎
世界因我而變,白茶因我而不同。在10多年的時(shí)間里,蔡良綏把自己老家的茶山和茶葉原料作為實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所和材料,廣泛種植和推廣優(yōu)質(zhì)白茶;同時(shí),他聯(lián)合全國(guó)各地的茶葉經(jīng)銷(xiāo)商,建立營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò),大力推銷(xiāo)福鼎白茶。后來(lái)由于出口的需求,業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大,他就選擇了提前辭去公職,專(zhuān)心做一個(gè)稱(chēng)職的種茶人。這種選擇也是他想為推介白茶樹(shù)立自己的榜樣;這些年,他除了做茶,管理茶山之外,沒(méi)有其他愛(ài)好。
綠水青山,變成金山銀山。如今,他自己經(jīng)營(yíng)的茶園從幾百畝,現(xiàn)在已達(dá)到1560畝,并全部有機(jī)管理,通過(guò)了有機(jī)和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的認(rèn)證。在他的帶動(dòng)下,福鼎市的農(nóng)戶(hù)茶園平均每畝收入超過(guò)由過(guò)去的3000元猛增到18000元。福鼎也由此進(jìn)入全國(guó)茶葉十強(qiáng)縣,在外創(chuàng)辦了5000多家直營(yíng)店,創(chuàng)辦了千家茶葉加工企業(yè),福鼎茶產(chǎn)業(yè)從1979年不足2億的產(chǎn)值,發(fā)展到如今的45億產(chǎn)值,出現(xiàn)國(guó)家和省地市龍頭企業(yè)100多家,成為農(nóng)村脫貧致富不可替代的可持續(xù)發(fā)展大產(chǎn)業(yè)之一,在茶葉相對(duì)供過(guò)于求的今天,福鼎白茶業(yè)已成為今天被廣泛接受的健康飲品。福鼎成為因白茶而興,因白茶而富的美麗地方,蔡良綏功不可沒(méi)。
2005年商務(wù)部啟動(dòng)綠色消費(fèi)工程,選擇食品安全工作做得比較好的縣市參加“三綠工程”展覽會(huì),福建省推薦福鼎市作為“三綠工程”示范縣,福鼎市組織十家企業(yè)到廣州的廣交會(huì)會(huì)館參加了這次展覽活動(dòng),展會(huì)規(guī)模最大,影響也很大。
在展會(huì)籌備中蔡良綏提出“茶有六大類(lèi),白茶最珍貴”、“世界白茶在中國(guó),中國(guó)白茶在福鼎”的新理念,并主筆這兩個(gè)宣傳材料的起草工作,在福鼎市分管領(lǐng)導(dǎo)的重視下,這兩個(gè)新觀念不僅是蔡良綏大師改變自己,改變家鄉(xiāng)的真實(shí)寫(xiě)照,更成為“福鼎白茶”在國(guó)內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo)致勝的“法寶”。