近日 福建省《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) (以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》) 正式發(fā)布 該標(biāo)準(zhǔn)由福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)提出 我省多家供餐單位共同參與 旨在為我省6~17歲中小學(xué)生 的營(yíng)養(yǎng)配餐 提供科學(xué)、合理的指導(dǎo) 提升學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平 既少油烹飪又要有福建特色 當(dāng)前,福建省各地中小學(xué)即將進(jìn)入期末復(fù)習(xí)階段,《標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)前,家長(zhǎng)經(jīng)常會(huì)擔(dān)心孩子在此期間吃壞食物,腸胃出現(xiàn)問(wèn)題,影響考試成績(jī),在《標(biāo)準(zhǔn)》制定時(shí),特別對(duì)考試期間的食物進(jìn)行了制定,建議配餐企業(yè)以清淡為主,多食用富含蛋白質(zhì)、碳水化合物的食物。 省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉彥雯指出:“除了考試、軍訓(xùn)這些特殊時(shí)期之外,從孩子的腸胃承受力和營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā),我們?cè)谥贫〞r(shí)特別提出,無(wú)論是學(xué)校食堂,還是配餐企業(yè),日常都不制售冷葷涼菜,對(duì)于需要上漿掛糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品,應(yīng)盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。” 針對(duì)家長(zhǎng)擔(dān)心在學(xué)生餐里出現(xiàn)油炸食品的情況,《標(biāo)準(zhǔn)》提出,盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調(diào)油使用量較少的烹制方法。 “在《標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)之前,我們做過(guò)調(diào)研,中小學(xué)生蛋白質(zhì)、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標(biāo)現(xiàn)象,維生素A、B1、B2、C及鈣等攝入不足。”劉彥雯會(huì)長(zhǎng)說(shuō),針對(duì)此前的調(diào)研數(shù)據(jù),《標(biāo)準(zhǔn)》分別從6~8歲、9~11歲、12~14歲、15~17歲四個(gè)年齡段出發(fā),制定了“每人全天能量和營(yíng)養(yǎng)素所需量”“中小學(xué)生每人每天(周)食物種類(lèi)及數(shù)量”等數(shù)據(jù),“以后,配餐企業(yè)就可以根據(jù)這些數(shù)據(jù),合理安排每天學(xué)生餐的食物搭配”。 《標(biāo)準(zhǔn)》在制定的時(shí)候,充分考慮到福建居民飲食習(xí)慣,從山海百味中精選出筍、鯉魚(yú)、草魚(yú)、海蝦等富含主要營(yíng)養(yǎng)素的食物,提出宜每周安排魚(yú)和各種水產(chǎn)品兩次。此外,肉類(lèi)食物優(yōu)先選擇水產(chǎn)類(lèi),禽類(lèi)、畜肉宜以瘦肉為主。動(dòng)物內(nèi)臟食物每月食用2~3次。 明確一周吃什么 孩子的一日三餐吃什么?不僅家長(zhǎng)頭疼,配餐企業(yè)也頭疼。 福建京元餐飲管理有限公司在學(xué)生餐領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)十余載,央廚事業(yè)部總經(jīng)理黃曉華告訴記者:“沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),加上眾口難調(diào),沒(méi)能始終受孩子們的喜愛(ài)。” 《標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布后,從早餐、午餐、晚餐撰寫(xiě)了《中小學(xué)生一周帶量食譜示例》。 以小學(xué)生15~20元的一頓午飯為例,周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠蘿、蝦皮豆腐湯;周二可以安排茄汁巴沙魚(yú)、醋熘白菜、熗炒三絲等,還可以根據(jù)《本地居民主要食物互換表》,在同等能量和蛋白質(zhì)攝入范圍內(nèi),對(duì)食材進(jìn)行調(diào)換。 “在這個(gè)范圍內(nèi)調(diào)整,以后無(wú)論是學(xué)校食堂、供餐企業(yè)還是家長(zhǎng),都不用愁如何安排孩子一日三餐了,也可根據(jù)參考量調(diào)整,避免多吃或少吃。”劉彥雯會(huì)長(zhǎng)說(shuō)。 起草《標(biāo)準(zhǔn)》 分析大量數(shù)據(jù) 據(jù)了解,該《標(biāo)準(zhǔn)》從2023年4月開(kāi)始起草,在此期間,省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)不斷進(jìn)行跟蹤、評(píng)估和調(diào)整,收集、整理并分析了大量數(shù)據(jù),包括不同年齡段中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)成分等,查找了大量科研論文、專(zhuān)家意見(jiàn)等,以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、權(quán)威性以及福建的地方特色。 副會(huì)長(zhǎng)俞錦福坦言,未來(lái)可能會(huì)針對(duì)如肥胖兒童、消瘦兒童等,制定更加個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)配餐方案;可能會(huì)引入智能化技術(shù)來(lái)輔助營(yíng)養(yǎng)配餐等。 會(huì)長(zhǎng)劉彥雯表示,《標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布,將有力促進(jìn)福建省中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)和健康,呼吁供餐企業(yè)共同維護(hù)行業(yè)規(guī)范,形成共同體,相互支持、共同進(jìn)步。 福建京元餐飲管理有限公司黃曉華總經(jīng)理告訴記者:“現(xiàn)在有了我們食材搭配的標(biāo)準(zhǔn),我們可以在指南的指導(dǎo)下,專(zhuān)心提升口感,推進(jìn)福建省中小學(xué)生的健康水平。” 作為我國(guó)冷凍調(diào)理食品與預(yù)制菜肴行業(yè)的領(lǐng)軍者,廈門(mén)綠進(jìn)食品有限公司柯進(jìn)步董事長(zhǎng)表示,《標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布實(shí)施將有效促進(jìn)我省預(yù)制菜肴行業(yè)研發(fā)適應(yīng)校園制菜。 福建盼盼食品有限公司董事長(zhǎng)助理宋長(zhǎng)鎮(zhèn)介紹道,《標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施將有助于企業(yè)加強(qiáng)自身的技術(shù)研發(fā)和人才培養(yǎng),尤其要多研發(fā)有利于6~17歲孩子健康成長(zhǎng)的食品,為孩子們提供營(yíng)養(yǎng)健康的加餐食品。