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【視野】有一種年味兒，叫_____

2024-02-17 13:21:11 來(lái)源：“幸福福鼎”微信公眾號(hào) 作者：張靜寧張懷潔點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁(yè)

年味是什么？是熱氣騰騰的年糕，也是漫天燦爛的煙花。年味在哪里？在市井街巷，也在山野鄉(xiāng)村。就讓我們一起在年貨里尋找屬于福鼎的年味。

打年糕，歲歲高，吃年糕，年年高

有一種年味兒，叫年糕

福鼎黃梔子年糕亦稱“福鼎黃稞”，是富有特色的傳統(tǒng)年糕，亦是人們無(wú)法割舍的年味美食。高氏年糕傳承了三代人，至今已有八十個(gè)年頭。

制作黃梔子年糕，首先要選用上好的粳米浸泡，接著就是碾米篩粉的細(xì)活兒等。其中最重要的就是要挑選飽滿圓潤(rùn)的黃梔子。經(jīng)過(guò)4小時(shí)熬煮，熬出來(lái)的黃梔子汁與米粉的比例要恰到好處，然后將其進(jìn)行蒸煮，蒸熟的米糕還要趁熱揉，手法要靈活，速度也要快。

機(jī)器轟鳴，人來(lái)人往，一條條熱騰騰的黃梔子年糕紛紛出籠。制作好的年糕經(jīng)晾曬過(guò)后，或真空包裝，或直接裝袋，一一被送往千家萬(wàn)戶，等著迎接新一年的到來(lái)。

包餃子，包住幸福，吃餃子，辭舊迎新

有一種年味兒，叫三角餃

前岐三角餃有著百年的歷史，而三角餃大概是一年到頭都沒(méi)有離開過(guò)前岐人的食物，平常吃，過(guò)年也吃。

在前岐鎮(zhèn)的福東南路上，一家名叫楊昌同三角餃的店格外引人注目，它火了幾十年，傳承了四代人，盡管歲月在變遷，但是這口美味都不曾變過(guò)！

三角餃好吃的秘訣在于它的餡料講究葷素搭配，選用瘦肉和肥肉，搭配香菇、青蔥和干貝，添加白糖、醬油和少許紅酒為佐料，再經(jīng)過(guò)三到四個(gè)小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間，使得餡料很好地入味。餃子皮則是選用上等的大米、粳米和糯米，先配好比例，然后浸泡2個(gè)小時(shí)后，再將其磨成米漿，將水分壓干后放入機(jī)器攪拌而成，使得餃子皮吃起來(lái)柔軟、有粘性而又不粘牙。

白白胖胖糯米香，年年歲歲好運(yùn)來(lái)

有一種年味兒，叫撈運(yùn)糍

在福鼎的中山路，有一家名叫撈運(yùn)糍的店，它不僅是福鼎的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也是很多人兒時(shí)記憶里的童年味道，從擺攤到門店，已經(jīng)做了幾十年，傳承了三代人。

金黃透亮的撈運(yùn)糍，制作起來(lái)并不簡(jiǎn)單。每天凌晨三四點(diǎn)鐘，陳霞就要起床準(zhǔn)備食材，將浸泡后的大米磨成米漿，做撈運(yùn)糍的表皮。撈運(yùn)糍的內(nèi)餡有黑芝麻、桂花、杏仁、花生和紅糖，將它們混合磨成粉，這些所有工序都由陳霞純手工制作，她說(shuō)，堅(jiān)持這么做只為大家能夠吃上一顆有溫度的撈運(yùn)糍。