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央視攝制組在柏柳村中拍攝白茶制作工藝。朱乃章攝

一

汽車在山間公路悠然前行。正值盛夏季節(jié)，放眼車窗外，滿山遍野都是明亮的綠色，空氣中彌漫著沁人心肺的茶香。這綠，這香，不知不覺中就把天氣的熾熱給消解了。

村口聳立著一塊石碑——“中國白茶第一村”，這提醒我們此行的目的到了。這兒就是點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，福鼎大白茶的“祖地”。先前在央視看過一部電視紀(jì)錄片，題為《茶，一片樹葉的故事》，其中的一輯，便是在這里拍攝的。片中，國家非物質(zhì)遺產(chǎn)福鼎白茶制作工藝傳承人梅相靖老先生邊演示邊講述，向觀眾介紹福鼎白茶手工制作工藝流程。古樸精雅、寓嚴(yán)苛要求于簡明過程的制茶技藝，讓人印象深刻。

在福鼎的茶業(yè)版圖上，點(diǎn)頭鎮(zhèn)可以說是重鎮(zhèn)中的重鎮(zhèn)。它不僅有面積廣大的茶園、數(shù)量眾多的茶商茶企、匯聚區(qū)域茶葉交易的專業(yè)市場，而且因其厚重的茶葉生產(chǎn)歷史、文化傳承以及茶業(yè)與地方經(jīng)濟(jì)社會、與民眾生活的血脈動相融的關(guān)系，在福鼎茶產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位。在全鎮(zhèn)各個茶村中，柏柳又無疑是最具代表性的一個。

“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。”這句話在茶業(yè)界內(nèi)廣為傳唱。而柏柳村之所以被中國國際茶文化研究會視作“中國白茶第一村”，正因?yàn)樗c福鼎白茶之間的深遠(yuǎn)淵源。

福鼎白茶的優(yōu)良品質(zhì)，首先與茶樹品種和茶葉品質(zhì)有關(guān)。作為福鼎白茶原材料的兩個本土產(chǎn)的茶樹品種——福鼎大白茶與福鼎大毫茶，早在上個世紀(jì)就被國家權(quán)威部門確認(rèn)為國優(yōu)品種并以第一、第二的編號，被稱為“華茶1號”、“華茶2號”。兩個品種都是從點(diǎn)頭鎮(zhèn)走出來的，其中的福鼎大白茶便出生于柏柳村。

當(dāng)然，我們此行的主要目的，是為了探訪福鼎白茶的制作技藝。而生活在柏柳的梅家，正是福鼎白茶制作技藝“梅山派”的傳承人。

二

據(jù)民間傳說和福鼎鄉(xiāng)土文獻(xiàn)記載，白琳翠郊吳氏是制作白茶的一派。翠郊吳氏在清乾隆年間經(jīng)營白茶而發(fā)跡，至今留存清代的規(guī)格宏大的吳氏古民居和相關(guān)的制茶工具。點(diǎn)頭柏柳白茶的“梅山派”是一派，發(fā)衍始于梅氏，據(jù)其宗譜，梅氏第33世代出了一位梅伯珍，以種植、制作、經(jīng)營白茶起家。梅伯珍字步祥，號筱溪，又號鼎魁，生于光緒乙亥年(1875)，卒于民國丁亥年(1947)，青年時(shí)以茶業(yè)為生計(jì)，信用著于茶界，民國二十八年被推薦為福鼎茶業(yè)新設(shè)示范廠總經(jīng)理兼副廠長，民國二十九年為福建省茶業(yè)十廠聯(lián)合采辦經(jīng)理。隨后幾十年他輾轉(zhuǎn)于南洋新加坡等地行茶商，聲聞海內(nèi)外。晚年回顧一生經(jīng)營白茶的經(jīng)歷，整理有關(guān)手稿，結(jié)集成《筱溪陳情書》，并保存至今。到他六十六歲時(shí)，時(shí)任福建省建設(shè)廳廳長壯晚芳題寫“荈苑耆英”牌匾贈送梅伯珍，以示紀(jì)念。其后人將白茶制作技藝代代相傳下來。

另據(jù)當(dāng)代的茶業(yè)界泰斗張?zhí)旄＝淌谡{(diào)查考證，福鼎白茶制作技藝還一個流派。清代(約1857年)，點(diǎn)頭柏柳陳煥、張嚇欽等人發(fā)現(xiàn)“綠雪芽”茶樹后，并移植家中繁殖。光緒三年(1875)，有黃崗周開陳也移植、培育了白茶樹。目前，包括翠郊吳氏一派及陳、張、周等第一代傳承人因年代久遠(yuǎn)，難以理出他們的傳承脈絡(luò)，其傳承情況有待于進(jìn)一步調(diào)查考究。

茶企員工在制作福鼎白茶。佚名攝

三

民間保存著大量傳統(tǒng)手工技藝，記錄了先民創(chuàng)造生活的軌跡。傳統(tǒng)的福鼎白茶制作技藝，在福鼎這方得天獨(dú)厚的土地上發(fā)端、發(fā)展、成熟，融匯了一代代福鼎人民的創(chuàng)造智慧和追求美好生活的追求。

作為一種傳承悠遠(yuǎn)的古老工藝，福鼎白茶制作技藝孕育、成長的搖籃在太姥山區(qū)。直到今天，在太姥山區(qū)和閩浙邊界地區(qū)流傳至今的太姥娘娘種茶制茶造福一方百姓的神話傳說，太姥山中那株直到今天仍然枝葉葳蕤的“綠雪芽”千年古茶樹，據(jù)說就是太姥娘娘親手栽種的福鼎大白茶、福鼎大毫茶的“母體”。先民們運(yùn)用曬干或自然晾干的方法，把鮮嫩的茶葉保存下來，這其實(shí)就是我們現(xiàn)在所說的“萎凋”技術(shù)。這種原始而生態(tài)的制茶工藝被很好地保存了下來。而在長期的實(shí)踐中，福鼎茶人既摸索出一套能夠保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù)，同時(shí)形成了獨(dú)特而成熟的加工工藝。它是一種輕微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩種國優(yōu)茶樹品種的鮮味為原料，經(jīng)過萎凋、干燥工序，采用不揉不炒的特異精細(xì)方法加工而成。這種獨(dú)特而自然的加工工藝既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽，最大程度保留了茶葉中的營養(yǎng)成分，形成白茶特有的品質(zhì)，成為最原始、最自然、最健康的茶類珍品。

看似簡單的福鼎白茶工藝其實(shí)對于制作的各個環(huán)節(jié)都十分講究。白茶制作程序從采摘開始，福鼎白茶對于茶葉的采摘要求極其嚴(yán)格，一般都采摘白毫多的肥壯芽葉，還有“十不采”的規(guī)定，即“雨天不采，露水不干不采，空心芽不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽不采，人為損傷不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍芽不采”。萎凋是白茶制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采摘后的芽葉，馬上進(jìn)行萎凋，還要根據(jù)不同氣候、不同芽葉、不同地點(diǎn)，選擇自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋等不同方法。不管用何種方式萎凋，都不炒不揉，攤放在竹制萎調(diào)篩、萎凋架、水篩或萎凋槽上，讓芽葉自然萎凋，實(shí)現(xiàn)合程不落地生產(chǎn)。對芽葉選擇的不同、成茶形體美追求的不同和工藝上的適當(dāng)調(diào)節(jié)與創(chuàng)新，又形成了白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)、新工藝白茶等不同的福鼎白茶類別，從而使福鼎白茶的種類更加豐富，工藝更加成熟。

四

在梅相靖老先生的引領(lǐng)下，我們來到村中一處老建筑之內(nèi)的“白茶作坊”參觀，這是村里保留最早的白茶做坊。

在一間作為烘焙屋的房間里，老先生娓娓講述了古老白茶的手工制作流程，從晾青、萎凋、渥堆，到炭火烘焙……他仿佛就是在引導(dǎo)著我們身臨其境地體驗(yàn)傳統(tǒng)福鼎白茶的制作流程，感受這門古老的技藝所蘊(yùn)含的悠遠(yuǎn)而深厚的人文氣韻。

今天，福鼎白茶作為中國六大茶類之一白茶的代表，已經(jīng)蜚聲五湖四海。它的地域唯一性、工藝天然性和功效獨(dú)特性，已為人們所熟知，而它承載著的豐厚文化，也正在不斷地被發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。它集悠久歷史文化、生態(tài)文化、畬族文化、宗教文化、健康文化和時(shí)尚文化、女性文化于一體，具有豐富的美學(xué)內(nèi)涵，符合人們普遍存在的“回歸自然、崇尚綠色”的時(shí)代心理，帶給人們的不僅是品茗的樂趣，更多美的、文化的享受。

柏柳村中說白茶

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