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福鼎年味記憶:年粿

2019-01-18 15:32:08 來(lái)源:福鼎新聞網(wǎng) 作者:林發(fā)前 方鈺祖 蔡麗軍 張晉 溫麗芬等 點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁(yè)

過(guò)了臘八就是年。臘八剛過(guò),年味漸濃。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

福鼎的年味,是帶著米香味的。而這米香,則屬于那些軟糯的年粿。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

“十里不同音,百里不同語(yǔ)。”與方言一樣,福鼎各個(gè)地方的年粿也是不盡相同的。秦嶼(太姥山鎮(zhèn))人尚食糖粿,以紅糖入味,香甜非常;前岐?jiǎng)t以白粿為主,就是人們常說(shuō)的年糕;硤門(mén)的糍粑亦是當(dāng)?shù)氐囊坏?ldquo;招牌”,雖不帶“粿”字,但其意義與年粿并無(wú)二般,是硤門(mén)人家家戶戶年節(jié)里必備的年貨。這些各具特色的年粿、糍粑,都是獨(dú)屬福鼎人的家鄉(xiāng)味,是不可磨滅的年味記憶。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

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畬家舂米粿(資料圖)    佚名  攝j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

秦嶼糖粿j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

糖粿是太姥山鎮(zhèn)的特產(chǎn)。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

在過(guò)去,往往是由女人來(lái)制作糖粿的。臘月廿四,祭灶過(guò)后,便可以開(kāi)始為制作年粿做準(zhǔn)備了。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

糖粿的制作很是麻煩。將糯米磨成米漿裝進(jìn)布袋里,然后用大石頭壓著,擠干部分水分,加壓呈糊狀。在蒸籠里鋪上一層寬大的粿葉,把加了紅糖的米漿揉勻,放進(jìn)蒸籠,在鍋里蒸熟。這樣,糖粿才算制作完成。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

雖說(shuō)制作過(guò)程甚是累人,但卻充滿著歡愉,充滿著年味。若是全家人一塊兒參與其中,那更是溫馨非常。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

如今這些累人的活計(jì)由機(jī)器代勞了,春節(jié)前也可以在街上買(mǎi)到,不再家家忙活了,卻少了點(diǎn)年味。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

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前岐白粿(資料圖)    佚名  攝j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

前岐白粿j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

每年臘月剛至,前岐的白粿作坊便早早開(kāi)張了。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

制作白粿一共有八道工序,首先選用上好的晚稻米浸泡,接著是碾米篩粉的細(xì)活兒等等。其中最重要的就是蒸粉,火候太早了制作會(huì)很吃力,太軟則白粿難以成型。最后是舂米(粉)和做年糕,然后一條條熱氣騰騰的白粿就成型了。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

從淘米、浸米、碾粉、蒸粉,到最后的加工成形,每年的這個(gè)時(shí)候,白粿作坊里便呈現(xiàn)一派熱火朝天的景象。機(jī)聲隆隆,人來(lái)人往,做粿師傅們?cè)趯訉訜釟庵忻畈煌?,一條條熱騰騰的白粿“帶香”出爐。附近的群眾也紛紛將自家浸過(guò)水的大米拿到加工點(diǎn)來(lái)做白粿,大家相互幫襯著抬竹簾、晾白粿,忙得不可開(kāi)交。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

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做糍粑(資料圖)    雷順號(hào)  攝j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

硤門(mén)糍粑j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

糍粑,是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食。通常是糯米蒸熟放到石槽里,用石錘搗成泥狀制作而成。硤門(mén)糍粑與眾不同,其做法更精細(xì),而程序和細(xì)節(jié)要求更嚴(yán)格,吃起來(lái)更清香可口,回味無(wú)窮。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

首先是選用優(yōu)質(zhì)糯米和大米八二開(kāi),在水中浸泡3天,磨成漿,或打磨成半干粉狀。若是漿,要用布袋裝好,重壓瀝干水分。在以前,農(nóng)村多是用石磨,現(xiàn)在科學(xué)發(fā)達(dá),多用機(jī)器打漿磨粉。也有市場(chǎng)上直接出售糯米粉,但不如農(nóng)村手磨做成的筋道。制作糍粑時(shí),根據(jù)需要將糍粑粉取量放入盆中,像搟面樣,一邊加溫?zé)崴?,一邊攪拌,水溫?0度左右,太涼、太熱,都會(huì)影響糍粑的光澤度。待到水粉完全粘融在一起,拿得起來(lái),要軟,又不能太硬,也不能太稀才可以,然后做成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)備用。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

糍粑的餡料有二種,喜歡甜的是甜餡,用豬油或植物油和芝麻、花生粉、白糖一起炒。咸餡,用蘿卜絲、香菇、芹菜、瘦豬肉和油類(lèi)炒成,芹菜的比例要少些。香葉,生長(zhǎng)在海邊山坡的石縫上,形似芭蕉葉,大的有巴掌寬,半米長(zhǎng)。香葉用水洗凈,光滑油亮,剪成20厘米(連用)或5厘米(單用)的兩種。這種香葉,通過(guò)蒸制散發(fā)出一種清香。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

做糍粑時(shí),把糍粑小粉團(tuán)壓成圓厚餅狀,把餡置于中間,兩邊對(duì)稱(chēng)捏封,中間大,兩邊小,成島嶼狀,小心放在香葉上,然后把香葉和糍粑放在蒸盤(pán)上,大火燒蒸,蒸汽出來(lái)后,要開(kāi)蓋三次,切不可一次蒸燒到位。這樣蒸出來(lái)的糍粑不粘扁,很松蓬。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

硤門(mén)糍粑,對(duì)浸泡時(shí)間,攪拌水溫,蒸制過(guò)程都有嚴(yán)格規(guī)定,而且是即用即食。糍粑蒸制出來(lái),油光鑒人,細(xì)嫩滑潤(rùn),甜者透心,咸者清爽,香氣撲鼻,回味無(wú)窮。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

至于那種在石槽上搗爛制成的“糍粑”,在硤門(mén)叫“粿”,原料不是糯米,而是粳米。制作過(guò)程叫做粿,或者舂粿。粿制品涼干后,可在水中浸泡三四個(gè)月使用。而真正的硤門(mén)糍粑是即用即食的。以糯米為主原料,有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃等作用,是一種具有藥理價(jià)值的美食。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

硤門(mén)糍粑,一般在農(nóng)歷冬至過(guò)“冬節(jié)”制作。冬至是過(guò)小年。大人對(duì)小孩說(shuō),過(guò)了冬至,又長(zhǎng)一歲了。小孩子特別喜歡過(guò)冬至,圍在桌邊,圍在灶頭,幫著父母壓粉揉團(tuán),等著糍粑出鍋,搶著吃噴香的糍粑,天倫無(wú)比,其樂(lè)融融。冬至是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵節(jié)氣,冬至和歲首并重,南宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》:“年之間,積累假借,至此日更易新衣,備辦飲食,享祀先祖”,唐杜甫《小至》:“天時(shí)人事日相催,冬至陽(yáng)生春又來(lái)”。傳統(tǒng)以來(lái),在硤門(mén),冬至這一天進(jìn)補(bǔ)(補(bǔ)冬),吃糍粑、湯圓,黃金包(地瓜粉做的),是一種民俗,有團(tuán)圓,慶豐之意,也有盼來(lái)春,寓希望之托。其中糍粑這種美食在福鼎一帶,唯硤門(mén)獨(dú)有。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

對(duì)于生活工作在外地的硤門(mén)人,糍粑永遠(yuǎn)是熱騰騰,香噴噴的回憶,是一種無(wú)限的鄉(xiāng)思和眷戀。j21福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

文章來(lái)源:福鼎新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯:曾云端

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