福鼎風(fēng)味小吃——銀杯汽糕

銀杯汽糕在福鼎當(dāng)?shù)亓鱾鳉v史悠久，已難追溯其根源。在童年的記憶中，那是既可果腹又可解饞的誘惑。汽糕，顧名思義，就是有“汽”蒸出來的糕。這種在福鼎街頭巷尾才可找到的味美價(jià)廉的小吃，制作非常講究。它采用三合米，即雜米、糯米和粳米按一定比例混合為原材料， 這其中可大有學(xué)問。據(jù)介紹，單選雜米，做出來的汽糕口感太糙；單用糯米，又太軟，粘牙；用三合米制作，則松軟適宜，還有彈性。將三合米浸泡一晚后磨成粉，晾至八成干，備用。制作汽糕的工具也別具一格， 一個(gè)小小的煤爐上端置一口不大的鋁鍋，沒有鍋蓋，放一平鋁板于鍋上，鋁板中央開一直徑約8厘米的圓口。傳統(tǒng)汽糕的做法是在這圓口上置一底端有孔的圓錐狀鋁杯。但現(xiàn)在街頭上看到的大抵用竹筒取代了鋁杯。竹筒緊扣在鍋頂圓口上，放入一帶孔的鋁板，再鋪一層紗布，舀上兩三勺磨成的三合粉，攤平。再依個(gè)人口味，撒上一層桂花紅糖或芝麻白糖， 之后再鋪一層米粉。攤主大多一次重疊2 個(gè)竹筒，就像蒸籠那樣疊加著。鋁鍋加水置于小火上，不停地加熱，蒸汽自鍋頂圓孔中徐徐向上，三五分鐘即可，現(xiàn)買現(xiàn)做，新鮮可口。推主熟練地取下竹筒倒出，一個(gè)厚約2厘米，香糯適中，潔白晶瑩，松軟彈性的汽糕便做成了。冒著熱氣又燙手的汽糕，還帶著點(diǎn)淡淡的竹香吃起來滋味最佳。不過吃它時(shí)，可得悠著勁，中間的桂花紅糖或芝麻白糖餡加熱成了糖油，小心燙嘴噢。許多遠(yuǎn)游的福鼎人都特別鐘情于汽糕這種小吃以解鄉(xiāng)愁。Ara福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)