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福鼎小吃富有傳奇故事的美食文化

2012-08-12 16:45:49 來源：福鼎新聞網(wǎng) 作者：點擊圖片瀏覽下一頁

福鼎背山面海，物產(chǎn)富饒，山珍海味河鮮，應(yīng)有盡有，為小吃提供了豐富而獨特的原料。福鼎小吃之美，名播遐邇，食之者，無不思忖重來；聞之者，無不心存向往。1996年，福建省人民政府授予福鼎“福建美食名城”的稱號。

古人云：民以食為天?？梢娛持笠?！小吃不小，乃某地域文明程度的一個標(biāo)識。福鼎人民于推進社會文明過程，以自己的勤勞和智慧，創(chuàng)造出眾多小吃，或甜或咸，或酸或辣，或涼或熱，或干或湯，林林總總達二百余種，其中一類為邑外所無的獨創(chuàng)品，一類為本地化了的舶來品。倘若以原料區(qū)分，大致可歸為六大類：一、大米類，有鼠曲粿、年糕、水粿、紅龜、米粉、米面、鍋邊糊、糍粑、汽糕、燒賣、湯圓、饃饃、粽子等；二、蕃薯類，有九隱包、蕃薯粉溜、三角餃、馬蛋等；三、面粉類，有麥餅、面魚、蛋卷、包子、手打面、春餅、面茶、光餅、推酥餅、千層餅、麻晶餅、馬蹄糕等；四、芋類，有芋泥、芋酥、芋丸、掛霜芋、假膏膩等；五、魚類，有魚片、魚丸、魚餅、魚面、魚卷、魚棗、汆湯等；六、肉類，有肉燕、肉片、扁食、肉筋、牛肉丸、牛雜湯、豬肚雞、叫化雞等。隨著社會的發(fā)展，小吃也在不斷創(chuàng)新，表現(xiàn)了福鼎人民與時俱進的革命精神。

福鼎小吃之所以美，全在用料之地道，工藝之傳統(tǒng)。福鼎小吃多以本地特產(chǎn)為原料。福鼎芋是國家命名的檳榔芋，其他地方是沒有的，用它制作小吃，享譽海內(nèi)外，被選為人民大會堂的國宴佳肴。福鼎栽種的一種菜豆，古代一位皇帝吃過后，終生不忘，人們稱之為御豆，或皇帝豆，年年向朝廷進貢。以它為原料制作的小吃，真可謂“此味只應(yīng)天上有，人間那得幾回嘗”。福鼎小吃全是以傳統(tǒng)手工制作的。福鼎肉燕實在令人嘆為吃止，其皮薄如紙張，矇眼可視物，韌如皮革，抖動亦不裂，脆如海蜇，經(jīng)嚼且耐味。其制作從取肉到成品，用功之深，費時之長，勞動價值難以計算。磻溪橋頭面，一個人一天頂多制作三十來斤，多了功夫就不到位，不到位就沒有那個勁道。如果說福鼎小吃，以功夫賺錢，那也絲毫沒有夸張。

筆者采訪過一些小吃的來歷，幾乎每一道都有一個傳奇式的故事。

西陽肉丸，原先叫肉圓。相傳明初，南京丹徒縣城郊有位青年叫吳旺三，他結(jié)識了鄰村的一位蘇姑娘，倆人情投意合，乃至談婚論嫁。想不到同村的董七也看上蘇姑娘，揚言非她不娶。董家是村中大戶，有錢有勢。下聘那天，吳董兩家相持不下，蘇家十分為難。這時，蘇姑娘發(fā)話，要旺三、董七倆，各從自家送來的豬腿上取一斤瘦肉，現(xiàn)場做一道菜，招待來蘇家賀喜的一桌客人，誰完成得好，她就嫁給誰。董七聰明，將瘦肉切成肉丁，熬了一小鍋肉粥。旺三想了想，把瘦肉剁成肉醬，然后與蕃薯粉和在一起，煮了十碗酸辣可口的肉羹湯?？腿藗兎謩e吃了肉粥和肉羹湯，一致稱贊旺三的手藝高。人們問旺三這道菜叫什么？他不假思索地說：“叫肉圓！”因為它圓了他與蘇姑娘的婚事。后旺三早逝，蘇氏為避戰(zhàn)亂，攜子逃到福鼎西陽村，肉圓的手藝也從她手上一代代傳承下來。由于圓與丸在方言中同音，漸漸地肉圓便變成了肉丸。

福鼎太極芋泥為清大臣挽回面子的故事，也十分動人。鴉片戰(zhàn)爭期間，林則徐任欽差赴廣州禁煙。一天，英商設(shè)宴請林公，上一道冰淇凌。林公不諳就里，一口冰淇凌，凍得他吞吐兩難。英商們竊笑不已。幾天后，林公回請英商，上了一道福鼎太極芋泥。芋泥呈淡紫色，金黃的油麻、大紅的瓜糖，將它裝飾得象一件工藝品。英商們迫不及待地舀一勺送進嘴里，頓時一個個嗚嗚大叫，鼓著腮，搖頭晃腦，跺腳翻眼，亂作一團。他們不知道，太極芋泥是蒸出來的，因為上面蓋一層豬油，無法冒熱氣，看似冷，里面卻是七八十度高溫，怎不燙得五臟如被火燒？林則徐為報了一箭之仇而開心。

動人的故事讓福鼎小吃更富文化色彩。

人類創(chuàng)造的物質(zhì)、精神產(chǎn)品，經(jīng)過時間的考驗，總會產(chǎn)生各式各樣的著名品牌。福鼎小吃也不例外，如江記魚片、阿霞扁食、阿生汽糕、阿妹粿湯、榮昌推酥、店下炒米粉、點頭米粉湯、管陽泥鰍面、磻溪橋頭面、秦嶼珍珠圓、前岐土雞煲、佳陽豬頭片、疊石兔子巴、臺峰九隱包，等等、等等。每一個字號，都是一道小吃的代表。2004年10月，福鼎小吃參加全國第十四屆廚師節(jié)暨海峽兩岸美食節(jié)，有五道小吃獲得中國名點稱號，九道小吃獲得金廚獎牌。

都說食在福鼎，依筆者之見，無非是指福鼎的東西好吃，在福鼎隨時隨地都能吃到好東西。福鼎市區(qū)大街小巷布滿小吃攤、小吃店，晝夜24小時營業(yè)，來過福鼎的人都稱它是不夜城。有人說，到福鼎，不吃小吃，等于沒有來過。

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