將調好的餡料放進番薯皮中
秦嶼，史稱“萬古雄鎮(zhèn)”，素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱，滿街盡是美味小吃，現(xiàn)在記者列舉幾種最受外地游客和當?shù)厝俗放醯娘L味小吃，與讀者分享。 番薯餃 番薯餃，顧名思義主要是由番薯制作而成的。昨日，記者在秦嶼老十字街見到了久違的番薯餃，黃色，整體晶瑩透亮，每個番薯餃都有3個棱角，呈三角形，故又稱“三角餃”，皮薄而有嚼勁，餡料帶甜，甜而不膩，慢慢咀嚼，花生仁香味布滿口中。 只見攤主陳阿姨將放在鐵桶里的黃色“泥漿”放在手心，揉了一會后，將其捏成團并壓扁，然后將其碾碎的花生仁、芝麻、白糖、蔥油組成的餡料慢慢放在“泥團”上包起來，捏成三角形，并塑出棱角，這樣番薯餃便做成了。陳阿姨告訴記者，這個黃色“泥漿”是由番薯及淀粉做成的，首先要將番薯去皮放鍋里蒸熟，將其搗爛，加上適量淀粉，淀粉加入后不停地攪拌揉勻便可。 如果希望能原滋原味地嘗到番薯餃，可直接將包好的成品放進蒸籠里蒸熟，當清香不斷冒出，有蒸氣上竄時餃子便熟了，揭開蓋，一個個晶瑩剔透、皮薄餡多的美味番薯餃展示在眼前。如果你偏好吃油炸類食物，也可直接將包好的番薯餃放入熱燙油鍋中，由于外皮是由煮熟的番薯制成，放入油鍋不久便得撈起，此時的番薯餃黃澄澄的，皮脆餡更香。 車圓 車圓，又稱“車丸仔”、“白丸仔”，這名字一定會讓人聯(lián)想到湯圓，其實車圓也算是其中一種，不過作法、原料二者可謂是大相徑庭。 據(jù)介紹，由于車圓制作工序繁瑣，在秦嶼鎮(zhèn)僅鄰后路一戶人家有制作，且只在春節(jié)、元宵節(jié)前后，平時鎮(zhèn)上小孩想吃，家里的老人會向這戶人家討教而應景之作，味道總是會“差”點。一70多歲的陳奶奶告訴記者，車圓是由上等糯米磨出的粉不斷包著餡料滾動做出來的。餡料與番薯餃類似，主要由碾碎的花生仁、芝麻、白糖、豬油混合搓成一個個小圓球。將這些小圓球放入糯米粉中不停滾動，其間還要不停用糖水噴濕，滾動一次噴一次，這是車圓最重要的一道工序，反復多次后，待小圓球已全都裹上了一層厚厚的糯米粉，車圓就完成了，白色圓珠狀的小圓球后來被雅稱成“珍珠丸”。 陳奶奶告訴記者，車圓雖制作繁瑣，但煮時很簡單，只要將這些小圓球放入沸水中加熱，待其全部浮上水面，便可撈起，口味綿軟可口。 撈湯米時 撈湯米時，平時一般見不著，除了鎮(zhèn)上有人家建新房上梁或是分娩滿月，為圖個吉利，便大量制作送左鄰右舍、親朋好友，秦嶼這種傳統(tǒng)一直維系到今天。 據(jù)鎮(zhèn)上老人介紹，撈湯米時作法相對前兩種較為簡單。加工前，需先將糯米摻入少許大米磨成粉后，和水拌勻，洗凈手再將這些拌勻的面團捏成一個個長條形的小粉團，下鍋燒沸后迅速將其撈起，并倒入炒熟的黃豆粉和白糖中滾動，待小面團均勻粘上黃豆粉時便可直接進食，吃起來韌又不粘牙，趁熱吃時嘴里還會充溢著黃豆的香味。即便這樣許多人還是覺得麻煩，很多人會直接從餅店買來做湯圓的糯米粉，及黃豆粉，拿回家制作。
三角餃的餡料
搗爛的番薯泥和淀粉
蒸熟后的三角餃
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