福鼎小吃之米豆腐

米豆腐又稱九層粿，是福鼎遠近揚名的小吃。每到臨近重陽，人們就開始推磨起灶，洗篜刷鍋，九層粿一出爐，就送上灶臺敬獻給保佑全家安康的灶神。蒸九層粿是很講究的，來不得一點馬虎，原料是普通的米，但要想好吃，漿就得用石磨磨，石磨磨出來的米漿有一種特殊的香味，有的人家加入蓽撥，轉(zhuǎn)動石磨時，香味滿街飄逸，那味道十分地道。磨出來的米漿細膩、油潤，和豆?jié){不分上下，因此又被稱為“米豆腐”。制作米豆腐時，先在用老竹制作的蒸篜里鋪上一張白紗布，把米漿輕淋紗布之上，一定要薄?；鸷蜃匀皇鞘种匾?，大火蒸熟，文火蒸香。Vxo福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

九層粿是故鄉(xiāng)人敬灶神的主食。據(jù)說在古代逢年過節(jié)，各種海味肉味實在是奢品，善良聰明的施厝人就想出了把米磨成漿，加上小蘇打來蒸，想做成圓圓的“大肉餅”?？稍嚵撕芏啻危家驗槊滋?，很容易沉淀在最底層，蒸出來是最下層硬得像石頭，上部分呢，——軟如泥。怎么辦呢？后來有個智者夜晚做夢。說是灶神托夢與他，教他把每次要磨的米分幾次蒸，一層蓋在一層上，這樣就均勻了。試之，果然。“九層粿”就此得名。Vxo福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

不過九層粿為什么是九層而不是十層呢？據(jù)說太上老君生于九月九日（《歲時雜記》），而我國的各族始祖黃帝，也在九月九日登遐升天。無獨有偶，太姥娘娘也是這一天升天。傳說太姥娘娘升天之日時秋九月八日，當(dāng)夜她梳洗得當(dāng)，叮囑侍童：“明天（九日）是重陽日，我將登高臨頂。”侍童以為重九登高是例行的事，卻不知道她得道升天。后來人們?yōu)榱思o(jì)念這一仙事蒸粿時只蒸九層。Vxo福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

九層粿最簡便的最享受的吃法是切成小細塊，蘸著放點辣椒的醬油，入口既酥軟又刺激。后來有人變著花樣吃，“煎”“炸”——油炸后的九層粿像鑲上黃金一般，在廚師們的富有蘊意的造型下，在水晶燈光的輝映下別有一種高貴，它不再是窮人吃的食物了，而是各大酒店的嘉賓貴客。一片片疊羅漢般碼在盤子里，意為步步高升；九片并聯(lián)，意為永久相隨。 倘若將九層粿投入肉丸、魚片之中，其味更是妙不可言。假如你來福鼎，大街小巷中，“小擔(dān)仔”九層粿絕對是福鼎最休閑的“一絕”。Vxo福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺