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太平蛋

2012-08-12 17:00:22 來源：作者：點擊圖片瀏覽下一頁

“太平蛋”（又稱黃金蛋），是雞蛋、鴨蛋或其他禽類蛋烹制而成的一種美食，是福鼎人民餐桌上喜愛的美味佳肴。

太平蛋寓意著平安、健康、如意。既表示一年到頭健康太平，又表示一生一世幸福長壽，吃下去意謂著五谷豐登，平安圓滿。又作為廟、宮的供奉品。沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)漁民多用鴨蛋（與方言“壓浪”諧音，寓意風(fēng)平浪靜、滿載而歸）。

很多人只知道“光餅”與戚繼光有關(guān)聯(lián)，據(jù)說戚繼光軍隊為了讓戰(zhàn)士們行軍攜帶方便，制餅時，中間留有一孔，用繩子系起來以供隨時食用，但卻很少有人知道福鼎的“太平蛋”與戚繼光有著更深的歷史淵源。

明代嘉靖年間，我國閩、浙沿海一帶經(jīng)常有倭寇從海上侵入，登陸后，燒殺擄掠、無惡不作。造成沿海百姓流離失所，民不聊生，一支專門對付倭寇由朝廷授權(quán)，戚繼光率領(lǐng)的精銳軍隊——“戚家軍”迅速組建并投入戰(zhàn)斗，經(jīng)過英勇殺敵，給侵略者以致命的打擊。

但倭寇不甘心失敗，尋機卷土重來，從1562年起“戚家軍”再次赴閩作戰(zhàn)，已飽嘗戚家軍鐵拳利害的倭寇，聞風(fēng)后采取化整為零的“游擊戰(zhàn)”策略，用小規(guī)模突襲行動，繼續(xù)騷擾沿海地區(qū)，戚繼光據(jù)此及時調(diào)整戰(zhàn)略，決定以長途奔襲和深入作戰(zhàn)的辦法，親自率領(lǐng)將士不顧崇山峻嶺、長途跋涉的饑餓與疲勞，尋找戰(zhàn)機，力求一舉殲滅倭寇，當(dāng)戚家軍來到福鼎時，當(dāng)?shù)厝嗣癖凰麄冾B強神勇精神深深感動了。為了感謝抗倭將士一路辛勞，百姓們想盡一切辦法幫助和支援他們，有人說用粽子有人說用水煮蛋，但都要去殼，很麻煩，最后決定用這種黃金蛋送給將士。“戚家軍”經(jīng)水北溪方向進(jìn)駐玉塘古堡的第二天早上，百姓們提著一筐筐黃金蛋送給將士們，當(dāng)時正站在古堡正門前一棵榕樹下的戚繼光看見這筐金燦燦的黃金蛋后，突感十分熟悉，立即回憶起小時候的一樁往事……

傳說小時候戚繼光遠(yuǎn)離生身父母，早早就養(yǎng)成了剛強的性格，十分頑皮，經(jīng)常會了惹出一些事端，在老家代為看管他的大母張氏免不了要管教一番，或打或罰，總叫他吃些苦頭。罰輕了，他不當(dāng)一回事；罰重了，他當(dāng)時一聲不吭，過后就抱那戚宅院落他五世祖戚斌栽下的老槐樹痛哭一場，但同時戚繼光更有細(xì)心和善良的一面，一天惹了事端的他被張氏懲罰后又爬到那棵老槐樹上正準(zhǔn)備抱頭痛哭時，看見一大鳥巢，里面有一大窩鳥蛋，那幾天一個與他玩的最要好但家境卻十分貧寒的小伙伴生了重病，不僅請不起郎中醫(yī)治，而且家中連一粒細(xì)糧都沒有，他又不敢向大母要吃的，正愁幫不上忙，當(dāng)看見一大鍋蛋時，喜形于色，早已把被懲罰的事忘了，端著這些蛋到小伙伴家中，小伙伴吃了這些蛋后，奇跡般地痊愈了，后來這個小伙伴當(dāng)了戚家軍的千總，一直伴隨他左右，屢建奇功。據(jù)說他在江南抗倭、薊州戍邊那么繁忙的時候還寫過一些詩文懷念老家這棵大槐樹和樹上的蛋呢。這棵老槐樹總共活了五百多年，直到1984年。

戚家軍將士們食用了黃金蛋后，既充饑又營養(yǎng)，更具有了“亮劍”精神。據(jù)記載從義烏打到平陽用時45天，但自從將士們吃了太平蛋后一路凱歌高奏，僅用了7天時間，就從福鼎一路往沿海線路打到寧德，并端掉漳灣倭寇老巢，在很短的時間內(nèi)，狠狠打擊了侵略者的囂張氣焰，所向披靡，一路捷報頻傳，將閩境倭寇主力消滅殆盡，大勝倭寇，使侵略者再也不敢輕易登陸騷擾了。此后，沿海地帶得以太平，人民安居樂業(yè)，因此福鼎人民為了紀(jì)念戚繼光的功績，將黃金蛋改名為“太平蛋”。

太平蛋制作方法其實很簡單，將雞蛋用清水煮熟，剝開蛋殼，放入六至七成的熱油鍋當(dāng)中炸成呈金黃色撈出，瀝干即可。過油炸后的太平蛋，更加香酥可口、更富彈性、更易保存，營養(yǎng)也更加豐富。

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