到福鼎鄉(xiāng)村做客,往往能品嘗到美味的芋蛋丸,這是主人臨時(shí)為招待客人特地制作的。
你瞧,烹炒好的芋蛋丸,圓溜溜黃燦燦,油光滑亮,熱氣騰騰,宛如一盤黃金蛋仔,在些許蔥葉的點(diǎn)綴下,香味撲鼻,令人垂涎欲滴。趕緊拿起筷子想要大快朵頤,誰知筷子到處丸子圓溜光滑,怎么也夾不到嘴里,你越急越是夾不上來,讓自己饞相盡露,狼狽不堪。這時(shí)主人出來解圍:用筷子夾芋蛋丸也要技巧才行,要夾住丸子的中間部位,力道要適宜,不能太輕亦不能太重,只那么輕輕一提,“哧溜”一下子便到嘴里了,嚼起來韌滑爽口。
制作芋蛋丸的原料很普通,只要兩樣?xùn)|西,一是馬鈴薯,也叫土豆;一樣是淀粉。制作方法也簡(jiǎn)單,先將土豆放鍋里煮熟,去皮,放鍋里用鍋鏟拍打成芋泥。然后放入適量的細(xì)淀粉,揉勻,分成小塊,搓成長(zhǎng)條,揪成小個(gè),再把這些小個(gè)放在兩手掌間搓圓,便做成芋蛋丸了。
芋蛋丸制作方法據(jù)說傳自閩東福鼎治下的西昆村,那里居住著孔子的后裔,每年孔子誕辰日,人們都要舉行隆重的祭孔典禮??墒怯幸荒牯[旱災(zāi),一時(shí)拿不出祭品來。那時(shí)人們家里都沒有別的糧食了,只剩一些馬鈴薯,因?yàn)轳R鈴薯好種也好儲(chǔ)存。于是便有聰明的人提議用馬鈴薯來制作祭品,他們將馬鈴薯煮熟了打成泥,用這些薯泥捏成豬頭呀羊頭呀等等各式各樣的祭品。但是這時(shí)候又遇到了一個(gè)難題,祭品是捏出來了,卻容易散。想盡各種辦法之后,終于有個(gè)老奶奶想到了用淀粉作黏合劑,便一下子做成功了。等祭完孔子,人們又將這些祭品捏成小個(gè)煮了吃了,發(fā)現(xiàn)這原來是一道美味,于是便傳承下來,漸漸發(fā)展成現(xiàn)在這種芋蛋丸子。
芋蛋丸可炒著吃,也可拌著吃。烹炒的方式比較普通,放油在急火中炒個(gè)三五分鐘,加入作料、調(diào)料,再炒一二分鐘便成了一盤黃燦燦的芋蛋丸了;拌著吃,得先將芋蛋丸放在開水鍋里氽熟,瀝干水分后,倒入配好的拌料即可。
芋蛋丸不但是色香味俱佳的一盤好菜,而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。它的營(yíng)養(yǎng)主要來自原料馬鈴薯??茖W(xué)研究表明,馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn),能供給人體大量的熱能,被稱為“十全十美的食物”,馬鈴薯還具有降血壓、防中風(fēng)、減肥等功效。
朋友們,來一盤芋蛋丸吧!下酒也好,當(dāng)主食也好,一定會(huì)讓你吃得滿嘴流油,回味無窮!