福鼎美食——手打面

        據(jù)介紹，面條起源于公元前1800多年前的漢魏。東漢劉熙《釋名》一書對“餅”的解釋中已提及“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅”等餅類，按劉熙“隨形而命之”的說法，“索餅”有可能是在“湯餅”的基礎上發(fā)展成的早期面式。面條顯然是由湯餅發(fā)展而成的。晉時，湯餅稱“不托”，已有成細條狀的了。唐時，面條仍稱“不托”，但其品種多了一種“冷淘”，至宋朝才正式稱為面條。  

        2002年10月中旬，中國考古學家在青海省的一個遺址中找到了距今約4000年的面條實物，國際上面條“發(fā)明權(quán)”之爭宣告終結(jié)。而面條在福鼎已有很長的歷史，由于現(xiàn)代化進程的加速，手搟面條已比較稀有，因而也更受推崇。

        據(jù)說福鼎的多種手打面都是師出同門。在清末民初時期，福鼎磻溪與白琳交界處一戶姓吳人家做擔面生意。當時擔挑到集鎮(zhèn)路遙費時，遇到刮風下雨時面條不易存放，出現(xiàn)糊狀，口感不佳。為了增加韌性，他進行了長時間的琢磨。有一年夏季臺風季節(jié)他在家閑來無事，抓了一把未出售的生面在手上反復拿捏，不料越捏越勻越捏越有韌性。他從中得到啟發(fā)，適量增加了堿、鹽、雞蛋清，掌握了一套用竹棍反復壓制為主以形成一張薄片、再用刀切成細面條的工藝技術(shù)，真正達到  “濕面條可以系鞋帶”的境界，效果極佳。后傳到磻溪、白琳、管陽、點頭、桐山等地，經(jīng)過后人的不斷改進，利用新技術(shù)，各地在原有配方的基礎上，借鑒前輩的經(jīng)驗，采取幾十道純手工工序的打壓和工藝上的改進，形成了今天的“東源手打面”。加工好的“東源手打面”可以做成幾十種口味獨特的面食。福建電視臺綜合頻道《走南闖北》欄目2009年3月28日晚21點10首播“東源手打面”，并將制作方法作為電視機前觀眾的互動答題。