中國有兩種以美味著稱的芋頭，一種是廣西荔浦芋頭，另一種就是福鼎芋。福鼎芋最為出名的莫過于城東的“山前芋”。福鼎山前的山田土質(zhì)疏松肥厚，這里出產(chǎn)的芋頭最好吃。因而，“山前芋”成為福鼎芋的別稱。福鼎素有中秋品香芋的習俗，香芋被制成各種各樣的食品。其中香芋扣肉最令人難忘，圓圓的香芋扣肉擺在桌中間，圓圓的就像天上的月亮，如果在扣肉底下墊一張大大的綠色芋葉，那情景，那滋味，簡直就是“只應(yīng)天上有，何似在人間？”
芋頭屬單子葉植物天南星科，成熟后多在每年秋季上市。它的營養(yǎng)價值很高：芋頭塊莖中的淀粉含量占70％，并富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2和皂角甙等多種成分。中醫(yī)認為，芋頭具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、治中氣不足、益肝腎、添精益髓等功效，對治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、腫毒、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。它豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌癥的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。
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