前岐：林師傅和他的黃金魚棗

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福鼎地處沿海，盛產各種海鮮，當?shù)鼐用裉貏e喜歡吃海鮮。這里出產的海鮮肉質細膩，味道鮮美。烹幾樣海鮮，開幾瓶啤酒，三五好友圍坐一起，在夏季的夜晚，這是“最福鼎”的休閑方式。聰明好學的福鼎人，在烹制海鮮方面，常常有一些獨門秘籍，能把一道平常的海鮮烹制成眾口嘖嘖稱贊的美食，令人食而不忘。比如，海鰻是一種很普通的魚類，許多家庭主婦都能制作成多種美食。在前岐，用海鰻制成的“黃金魚棗”就是一個典型的代表，成為酒宴上一道頗受歡迎的佳肴。古人云：“口之于味，有同嗜焉。”好吃的東西大家都愛吃。宴會上黃金魚棗，大都剩不下。魚棗是閩浙粵沿海地區(qū)對油炸魚塊的稱呼，而“黃金魚棗”則是前岐人林宏波師傅的發(fā)明創(chuàng)造。H0i福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

林宏波早年跟隨父輩挑海鮮貨擔到浙江溫州一帶叫賣。隨著社會的發(fā)展和交通條件的改善，挑貨郎這樣一種職業(yè)漸漸沒落了。為了生計，從小就和海鮮打交道的他，決定還是干他熟悉的營生，上個世紀90年代開始在前岐農貿市場擺攤賣海鮮。營生之余還熱衷于研究各類海鮮美食，有時自己動手烹制美食，是一位手藝不錯的廚師，特別善于烹制海鮮。二十幾年來，他利用在各地做生意的機會，吃遍了閩東和浙南一帶海鮮菜肴，特別鐘情于品嘗和琢磨各種油炸魚制品。他想對魚棗這個傳統(tǒng)美食進行改進。通過汲取各種菜肴之長，他逐漸調制出一種更適合閩浙一帶居民口味的魚棗。H0i福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

林宏波師傅黃金魚棗的制作技藝分成以下幾步步驟：H0i福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

首先是選材。為了確保魚棗的品質，他選用新鮮的海鰻魚?？梢哉f，這是魚棗制作的關鍵。H0i福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

其次是取材。將海鰻魚的頭尾、內臟、大骨、魚皮去除，取用魚身肉，并將魚肉切成6厘米長1厘米厚的魚片。H0i福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

再次是腌制。將切好的魚肉洗凈濾干放入干凈的容器中，按照一定的比例加入白砂糖、雞精、姜湯、優(yōu)質的家釀米酒等佐料并攪拌均勻，避光腌制。H0i福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

最后是油炸。魚肉腌制12小時后，裹上面粉和玉米粉入鍋油炸，炸至粉團表明呈金黃色且魚棗浮于油面即可。H0i福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

林宏波精心調制出來的魚棗一上市就受到消費者的喜愛。他將他的作品命名為“黃金魚棗”。色、香、味俱全的黃金魚棗這幾年漸漸獲得各地美食家的好評，銷售量也與日俱增。隨著生意的擴大，林宏波決定成立前岐冷凍食品經營部，讓女兒林麗雪打理生意，負責銷售。林麗雪頭腦活絡，又會吃苦，每天起早貪黑自己開車四處送貨，還開設網店和微信公眾平臺，通過網站和微信銷售黃金魚棗，不僅在閩浙地區(qū)贏得了市場，上海和廣東的客戶也慕名通過網店和微信平臺網購前岐黃金魚棗。2014年黃金魚棗被福建省烹飪協(xié)會評為“福建省名小吃”。H0i福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺