畬族是我國人口較少的民族之一,90%以上居住在福建、浙江廣大山區(qū)。在我們福鼎,擁有兩處畬族鄉(xiāng)、4萬余人口,迄今保留著濃郁的畬族特色。“三月三”是畬族人民的傳統(tǒng)節(jié)日,也稱“烏飯節(jié)”、“對歌節(jié)”,這一天畬族男女成群結(jié)隊(duì)出門“踏青”,泡制烏米飯,緬懷先祖,并以烏米飯贈(zèng)親友,預(yù)祝豐年。在這里小編給大家盤點(diǎn)下畬族的美食吧。
1烏米飯
烏米飯為農(nóng)歷三月三食用。烏米飯的制法,是用山上的一種野生植物烏稔樹(杜鵑科,烏飯樹)的葉子,放到石臼舂碎后,貯到布袋里,連袋放到鐵鑊里,加適量的水熬湯,讓它釋出紫黑色的湯汁來,而后去掉袋里葉渣,將精選的糯米泡進(jìn)湯進(jìn)汁里,幾小時(shí)后,撈起放到木甑里蒸熟即成。
烏米飯色澤烏黑發(fā)藍(lán),香軟可口。由于烏稔能起開脾、防腐作用。故將烏米飯放在通風(fēng)陰涼處,數(shù)日不腐。食用烏米飯有準(zhǔn)備春耕,迎接豐收的象征意義。
2菅葉粽
菅葉粽俗稱“菅粽”,通常在端陽節(jié)和龍節(jié)時(shí)食用。將精選優(yōu)質(zhì)糯米倒入黃堿水里浸泡若干小時(shí),拿兩片菅葉對折成一條槽底,而后舀堿水泡過的糯米放葉槽中,成為一條20厘米長玉米棒子狀的菅葉粽,放到鍋里煮十余小時(shí)遂成。每逢端午節(jié),菅粽供敬祭祖宗外,還用以饋贈(zèng)親友。
3糍粑
畬族過年、做“七月半”和冬節(jié)都要制糍,取意時(shí)(糍)來運(yùn)轉(zhuǎn),生活年年(粘粘)甜。糍粑的做法是:將浸泡一天后的糯米濾干水,放到木甑里蒸熟。倒入石臼搗爛,捏成小團(tuán)或餅狀食用。畬粑,即畬族糍粑,是畬族男女老少皆宜的一種特色小吃。
買畬族糍粑的小販騎著裝著糍粑的小車穿越在大街小巷,用當(dāng)?shù)胤窖跃幊鲆欢味窝喉嵉倪汉嚷?。看著小販將熱乎乎的白色糍粑,裹上由白糖、紅糖粉、花生碎混合均勻的蘸料,食欲立刻被激起。將其咬在口里,又軟又粘,米香夾著甜味,親切的口感讓你吃完一口還想接著下一口。
4竹筍
竹筍差不多是畬家四季不斷的蔬菜。竹筍除鮮吃外,還可制作干筍長期保存。制作干筍時(shí)先將鮮筍煮熟,撕成兩半,曬干或熏干即可。
5畬族綠曲酒
畬鄉(xiāng)諺語“無酒難講話”,說的是畬民熱情好客,善飲酒,常以自家釀制的美酒待客??腿艘坏疆尲?,主人一般不先泡茶,而是恭恭敬敬地用雙手捧上一大碗米酒請客人品嘗,這是畬家最高的待客禮節(jié)。畬家一年四季,家家均釀?dòng)忻拙?,建房時(shí)有“上梁酒”;生日時(shí)要吃“生日酒”;定親時(shí)要喝“定親酒”;嫁女時(shí)要吃“嫁女酒”;娶親時(shí)要吃“討親酒”,真可謂無酒不辦事。畬族米酒,通常普通家庭家家戶戶都會釀造。
畬家很重視傳統(tǒng)節(jié)日,在節(jié)日期間除酒肉必不可少外,每個(gè)節(jié)日吃什么都有一定的傳統(tǒng)習(xí)慣。如:三月三吃烏飯,清明節(jié)吃清明馃,端午節(jié)包粽子等,但不論過什么節(jié)日糍粑都必不可少。