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疊石美食之兔子粑

2015-06-05 10:44:09 來源:福鼎新聞網(wǎng) 作者:圖/文 蔡勇明 點擊圖片瀏覽下一頁

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據(jù)專家考證,兔子的蹤影最早在《詩經(jīng)》中就已經(jīng)多次出現(xiàn),《周南·兔置》中:“肅肅兔罝,椓之丁丁。赳赳武夫,公侯干城”,記錄了當(dāng)時獵兔的情景?!锻秒肌分校?ldquo;有兔爰爰,雉離于羅”,記錄借兔子悠閑自得、逍遙自在的生活情景,比較現(xiàn)實生活的困苦?!缎⊙?middot;瓠葉》中:“有兔斯首,炮之燔之。君子有酒,酌言獻(xiàn)之”,則描寫了當(dāng)時食兔的情景。12h福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

疊石兔子粑久負(fù)盛名,是疊石鄉(xiāng)的一道極具地方特色的美食:橙黃色的表皮、聞之濃香撲鼻,米香與兔肉香味完美融合,皮脆而肉質(zhì)細(xì)嫩,甜里溢香,耐人回味。12h福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

其傳統(tǒng)做法是:精選家養(yǎng)短毛兔,宰殺后用開水燙取并拔去長毛,再用剃須刀片精心刮去短毛,去掉內(nèi)臟,約余3斤左右為佳,先用小竹片撐平。在鐵鍋內(nèi)放入些許地瓜米,上置竹制蒸架,將撐平的兔子放入鍋中,使用文火熏烤約8~15分鐘,兔肉色變金黃即可,取出兔肉后在陽光下略曬或風(fēng)干即成兔子耙。最后,對兔肉進(jìn)行焙制。將風(fēng)干兔肉切片下鍋,用食用油少許炸至半熟,撈起包裝,放入冰箱中保存待用。12h福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

兔子粑制作關(guān)鍵,第一關(guān)在選兔。要以喂養(yǎng)4~5月的毛重約4~5斤者為宜,且要注意選取無孕母兔或公兔為佳,兔子粑好吃在皮,所以選取的兔子以皮肉厚者為上。兔子太肥,油脂多;太瘦,皮肉不厚,均影響后期口感。第二關(guān)脫毛環(huán)節(jié)。水溫至關(guān)重要,除大致有個溫度要求,操作者手感很重要,溫度太低,脫毛不順;溫度太高,脫毛會導(dǎo)致兔子皮被燙傷,影響賣相。此外部分商家在脫毛時,有的會在水中添加少量鹽和食用堿(有一定去除油脂作用)。第三關(guān)熏制兔子耙??梢纻€人口味,嗜甜者還可以使用紅糖或白糖替代地瓜米進(jìn)行。第四關(guān)炒制兔子耙。吃時,商家取適量兔肉并依口味加入調(diào)料和姜絲、辣椒等佐料炒制,其間添加適量開水,蓋上鍋蓋燜幾分鐘后,起鍋裝盤或以紅酒煨之,還可加入紫蘇葉單獨炒成一盤;亦可在炒制山藕粉絲(或地瓜粉絲)過程中拌入適量的兔子粑作成兔子粑粉絲。12h福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%,比一般肉類都高,且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間食用味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。12h福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

當(dāng)然,疊石美食遠(yuǎn)不止這些,我這里僅就典型的兔子耙做法加以簡單介紹,要想真正體驗疊石美食以及其中所包含的文化,最好來疊石實地品嘗奧。記住,要想品嘗這些美食,請來疊石鄉(xiāng)。12h福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

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揭秘1:每熏一只兔子,在鍋內(nèi)置三兩左右白糖或一勺紅糖置鍋內(nèi)再架上蒸架熏。舊時農(nóng)戶由于成本原因,使用地瓜米熏制兔肉,這樣熏制的兔肉,吃起來有一股較難聞的焦味;現(xiàn)在商家熏制兔肉一般使用紅糖,其過程除了增加口感,還可使兔肉變成金黃色,增加賣相。12h福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

揭秘2:熏蒸后的兔肉要懸掛風(fēng)干,這樣后期兔肉炒制起來有嚼勁,有商家為保證不讓兔肉被蒼蠅沾染,從而導(dǎo)致兔肉滋生細(xì)菌變質(zhì),夏季使用電風(fēng)扇風(fēng)干。另一種說法為:經(jīng)過熏蒸的兔肉,一個重要的作用在于熏制品不易變質(zhì),舊時無冰箱,利于兔肉長期保存。12h福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

兔子粑,新近疊石村民制成半成品,時價一斤約50~60元左右,年底略貴約售70~80/斤。12h福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

文章來源:福鼎新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯:
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