福鼎新聞網(wǎng)訊 龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一。其制法是:取活草魚一條,剝?nèi)ヶw、鱗,開膛去臟,洗凈后剁下頭尾,剝?nèi)ヴ~皮。魚身從脊背片開,剔凈骨刺,取下18片6.6厘米長、5厘米寬的薄魚片,用紅酒5克,精鹽1克調(diào)勻,拌入薄魚片。
接著,將魚身所剩的肉取下,與豬肥肉、赤肉、草荒蝦米混合剁成泥,再加入鴨蛋清、惠珠、精鹽3克、味精6克、白糖4克攪拌作為餡料。
然后,將上過鹽的魚片,把餡料分別置于魚片上,包成圓筒形,橫疊在長形盤中,加入姜片,放進(jìn)蒸籠,用中火蒸15分鐘取出,揀去姜片、排掉原汁。
最后,將鍋置于旺火上,放入少許湯水煮沸,加入精鹽2.5克、味精4克調(diào)勻,徐徐澆在魚卷上。再將芋頭刻成的龍頭、龍尾,擺在長盤的兩端。把菜炒熟,鋪在長盤兩旁即成。這道菜的特點(diǎn)是造工精細(xì)、味道鮮美。