我品嘗到赤溪的幸福味道

     這次來(lái)赤溪，用餐在一家叫“水街一宿”的農(nóng)家樂(lè)?？吹酵鈮ι蠈?xiě)著“赤溪十六道”，頗有些意外。我的記憶還停留在“赤溪四大缸”，不承想也就幾年的時(shí)間，“四大缸”已經(jīng)變成了“十六道”。 j2y福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

“十六道”和“四大缸”說(shuō)的都是赤溪的地方美食。“十六道”含四主食：烏米飯、鼠菊粿、手打面、地瓜粉；四河鮮：康魚(yú)、香魚(yú)、溪蝦、淡水雜魚(yú)；四蔬菜：土豆、鮮筍、鮮菇、時(shí)令野菜；四藥膳：牛奶根藥膳、地念藥膳、金花葵藥膳、黃精藥膳。午、晚兩餐，十六道菜先后都品嘗了，果然好。 j2y福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

看著這些菜名，你就知道，各道菜都很“赤溪”，食材是赤溪的，烹飪技藝是赤溪的。赤溪地處太姥山西南麓，群山環(huán)抱，植被豐茂，九鯉溪和下山溪在這里交匯，從來(lái)不缺山珍河鮮。比如康魚(yú)和香魚(yú)，其他地方也有，就赤溪的最好。這兩種魚(yú)，對(duì)生活環(huán)境極為敏感，尤其是水質(zhì)，稍有一些污染，就待不住。赤溪的水清得當(dāng)鏡子，“水街一宿”門(mén)前的小溪溝，與民居和人們的日常生活為伍，卻仍保持著在大山里的那種色澤、品質(zhì)，掬一捧在手心，竟有一縷透徹的清涼慢慢地穿透身心。再比如鮮筍和鮮菇，到處都有，卻還是赤溪的最好。赤溪的筍和菇，清煮的，嫩而脆；筍干菇干，有韌勁，卻保留嫩性，細(xì)嚼慢品，似乎還有別樣的清香味。 j2y福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

讀過(guò)王紹據(jù)先生關(guān)于赤溪的文字，其中寫(xiě)到吃：“有的是番薯絲，有的是一半番薯絲一半野菜混著煮，有的則全部是野菜。白米飯與他們無(wú)緣，只有女人坐月子時(shí)才能吃上幾頓。餐桌上普遍用鹽巴調(diào)開(kāi)水當(dāng)菜湯……有的戶(hù)則靠采挖野筍腌制成菜，備食一年四季。”王紹據(jù)寫(xiě)的是上世紀(jì)八十年代初赤溪下山溪自然村村民的生活情景，也有番薯絲，與“十六道”里的地瓜粉同一食材原料，也有野菜和野筍，都是無(wú)奈的果腹之物，無(wú)關(guān)美食。 j2y福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

我2005年因一項(xiàng)采訪(fǎng)任務(wù)第一次去赤溪，“掛在半山腰”的下山溪自然村十年前已經(jīng)搬到山下的長(zhǎng)安新街。那次去赤溪，中午在街邊的一家小吃店用餐，很簡(jiǎn)單的幾個(gè)家常菜，印象有些模糊，只記得有一樣是燜煮康魚(yú)，一樣是肉絲炒筍干，主食是炒地瓜粉絲。同桌有一位是下山溪搬下山來(lái)的村民，叫李先如，說(shuō)話(huà)不多，有一句話(huà)卻記住了。他說(shuō)：“以前在山上，就算過(guò)年，也擺不出一個(gè)像樣的菜。”說(shuō)這話(huà)時(shí)，我看到他的臉上流露著知足的神情。 j2y福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

牙（城）赤（溪）旅游公路通車(chē)后，去赤溪就多了。這時(shí)的赤溪已經(jīng)成為遠(yuǎn)近知名的一個(gè)旅游景點(diǎn)，“中國(guó)扶貧第一村”這一張名片也越叫越響亮。村里引進(jìn)項(xiàng)目、資金發(fā)展鄉(xiāng)村游，帶動(dòng)一批村民開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)發(fā)家致富。記得是2015年國(guó)慶后的一個(gè)周末，帶幾個(gè)朋友去赤溪游玩，中午在長(zhǎng)安新街一家叫“山里人家”的農(nóng)家樂(lè)吃飯。老板是一個(gè)三十多歲的農(nóng)村婦女，滿(mǎn)面春風(fēng)地把我們迎進(jìn)店堂后，便開(kāi)始麻利地拿出點(diǎn)菜單，說(shuō)：“來(lái)赤溪，‘四大缸’是一定要嘗一嘗的。” j2y福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

赤溪有個(gè)“四大缸”我是聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，只是歷來(lái)對(duì)美食欠熱心，所以盡管來(lái)過(guò)許多次，也曾多次在村里吃過(guò)飯，相信也嘗過(guò)全部四樣菜或其中的一樣兩樣，卻未曾仔細(xì)了解。女老板大方地自我介紹，說(shuō)叫杜春蓉，是土生土長(zhǎng)的赤溪人。見(jiàn)我對(duì)“四大缸”有些懵懂，她“咦”了一聲，神情有些詫異。我和她的交流，混用普通話(huà)和福鼎話(huà)，她自然知道我是本地人，本地人弄不清楚赤溪“四大缸”，她大概覺(jué)得有些不可思議。 j2y福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

“第一缸墨魚(yú)燉鮮筍，第二缸土雞湯，第三缸康魚(yú)配豆腐，第四缸香魚(yú)燉粉絲。用青花瓷帶蓋的大碗缸蒸煮、盛放，所以叫‘四大缸’。”她已經(jīng)開(kāi)始在灶臺(tái)上忙碌，手里麻利地拾掇著，一邊向我們介紹。 j2y福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

她這么一說(shuō)我就知道那是些什么了。除墨魚(yú)是海鮮，要從就近的牙城進(jìn)貨，其余食材都是赤溪自產(chǎn)。赤溪的筍，又脆又甜，挑到集鎮(zhèn)城里賣(mài)，叫價(jià)貴人家還搶著要。香魚(yú)康魚(yú)是兩種對(duì)水質(zhì)極挑剔的淡水魚(yú)，很長(zhǎng)一段時(shí)間，福鼎全市就只聽(tīng)說(shuō)赤溪的溪里才有。這些年生態(tài)環(huán)境有了很大的改善，不少溪流又見(jiàn)到香魚(yú)、康魚(yú)，不過(guò)人們最信任的還是赤溪的康魚(yú)、鰣魚(yú)。我的一個(gè)朋友因愛(ài)人生病，歇一段就要跑赤溪賣(mài)康魚(yú)香魚(yú)，醫(yī)生交代，病人要少吃或不吃養(yǎng)殖的魚(yú)，也要少吃或不吃海鮮，最好只吃野生的淡水魚(yú)。赤溪的粉絲老早就很有名，赤溪還窩在山旮旯里受窮時(shí)，赤溪的粉絲干就成了親友往來(lái)的禮品。再說(shuō)到赤溪的土雞，在溪灘的竹林里放養(yǎng)，肌肉特別結(jié)實(shí)，腳爪特別有力，你揪著它的兩只腳提起來(lái)，它的頭還倔強(qiáng)上挺，發(fā)出強(qiáng)勁的啼鳴表示抗議。 j2y福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

這一間隔，又是近十年。赤溪仍然沒(méi)少來(lái)，也多次在村里的農(nóng)家樂(lè)吃飯。我只是覺(jué)得餐桌上的菜肴品類(lèi)更多了些，做法更講究了些，品相也更好看，更能刺激人的食欲，卻沒(méi)想到又有了一個(gè)“十六道”的說(shuō)法和做法。飲食的變化始終伴隨著赤溪村脫貧攻堅(jiān)的腳步，這個(gè)曾經(jīng)因?yàn)樨毟F上了《人民日?qǐng)?bào)》、全國(guó)知名的畬村，在過(guò)去的四十年里，不斷在村民生活這張大餐桌上添色添香，直至讓飲食變?yōu)槊朗?，讓赤溪的味蕾綻放出幸福的滋味。j2y福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)