初窺福鼎美食的文化基因

大餐篇：大、繁之間，彰顯禮、智LKh福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

正所謂靠山吃山，靠海吃海。福鼎，地處臺灣海峽西北一隅，背靠青山、東臨大海，自然是“山海通吃”。福鼎國際大酒店、京生大酒店等，雖然代表了福鼎最高餐飲水平，但是，最能體現福鼎風土人情韻味的，還是大排檔、普通酒樓。福鼎排檔、酒樓有個特點，白天甚少做生意，晚上生意卻火爆異常。這跟福鼎人的飲食消費、生活習慣有關。LKh福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

石湖小區(qū)美食街，福鼎美食聚集地，可以算是福鼎餐飲業(yè)的一面旗幟，一個代表。這里受歡迎程度不亞于福鼎任何一家高級酒店。每當夜幕降臨時，這里就變得“活潑”起來。燈火通明、人聲鼎沸、車流如梭。LKh福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

站在街口向里望去，眾酒家將各色海鮮產品沿路鋪陳開去，堪稱壯觀。行進其中，令行人強烈得涌現出想一嘗美食的欲望。家家店內都設有大小各異的玻璃水箱，箱里盡是魚、蝦、蟹等水中一族。“水產品最怕不新鮮了，這樣很好，夠新鮮，現稱現做，不會缺斤少兩，真正童叟無欺。”一位北方游客看著玻璃水箱里游來游去的魚兒，滿臉肯定的表情。這位游客是應福鼎朋友之邀，前來太姥山游玩。游玩之余，朋友盛情邀請他品嘗福鼎美食。他說：“你們福鼎人真好客，夠大方。”LKh福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

周小姐，一位深諳飲食之道的饕餮者。她說：“我們福鼎人崇尚民以食為天。下館請客吃飯是常有的事，今天我就要在東方紅酒家請客。”東方紅酒家，緊靠龍山溪畔，各包廂沿岸陳列。周小姐說：“東方紅酒家老板自創(chuàng)了一道特色菜，叫燜牛排，非常好吃。”燜牛排，不似西方牛排一整片，而是一塊塊的，配以紅辣椒，色澤誘人。燜牛排味道偏辣，骨頭很酥很香，牛肉很有勁道。周小姐品嘗之后，就對它念念不忘了。LKh福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

周小姐還介紹到，東方紅酒家的蜆蟶也很好吃。蜆蟶，海產貝類。殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色,里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工養(yǎng)殖。蟶肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半美人種子市蟶秧”。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。LKh福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發(fā)布平臺

張先生，德懷酒樓總經理。張總經理說：“來我們這里的客人最常點三道菜：芋頭掛霜玉、糖醋排骨、開胃魚頭。”據張總經理介紹，芋頭掛霜玉，算是福鼎本地一道名菜，福鼎人不論是在自家宴客，還是在酒樓擺席，總免不了要點這道菜。芋頭掛霜玉，顧名思義就是用福鼎特產的檳榔芋為原料，輔以白糖。制成后，外表覆著一層白色晶體，似霜如玉，外皮甜脆，內里柔軟。一位食客說：“確實很好吃，讓人吃完一個還想要再吃一個，有種欲罷不能的感覺。”用福鼎特產檳榔芋粉，拌以食油、砂糖、花生、芝麻等制成的“八寶芋泥”，還是人民大會堂國宴食品。