“師傅，七夕餅的制作工藝復雜嗎？”閑著無事，我隨口追問。
“不復雜。”
“能說說嗎？”
“年輕人，知道這個有啥用，你又不會干這行。唉，若不是怕祖宗留下的手藝失傳，我也早就不干了，難呀！”
“說說嘛，也許我能用文字記錄下來，這樣就不會失傳了。”我半開玩笑半認真地說。
師傅深深地看了我一眼，提起水煙，蹲在門口，叭嗒叭嗒地抽著。
我靜靜地站著等師傅開口。
“也好，閑著無事，你既有心，我就與你說說。”吸足了煙，師傅滄桑的臉上似有了神采，隱隱地泛著亮光。我喜出望外。
“七夕餅的工藝并不復雜，關鍵是要用心。”
“噢。”我隨口應答。
“事無大小都要用心，不用心是做不了事的。”師傅意猶未盡地補充。
“那是。”我由衷點頭。
“首先是選面粉，不能用精粉應選標粉。”
“標粉？為什么？”
“精粉經過多次加工減弱了面粉的特性，會影響后續(xù)的和面，而且標粉比精粉更營養(yǎng)、便宜。”
我似懂非懂地點頭。
“制餅關鍵是和面團，現在的作坊喜歡用機器代替手工，這不好。”
“為什么不好嗎？省時省力又有效率。”
“是省時省力，但缺乏用心。同仁堂有一句店訓：炮制雖繁必不敢省人工。記住，傳統的工藝必須用傳統的方法。”師傅一下子變得威嚴了，還狠狠地瞪了我一眼。
我不敢回話，乖乖站著。
“機器和的面團多在表面揉搓，力度不夠，不能深入到面團內部，而且，為了講效率，和面時間不夠，這樣和出來的面團不韌道。”
“那是。”我有點佩服師傅的認真。
“手工和面團要雙手交叉用力，就象打太極，打太極你知道吧。”師傅雙手比劃著。
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